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关键词：
大曲,包包曲,生产工艺
发表时间：
2013-01-23 16:22:44
摘要： 酵母是啤酒发酵的灵魂，因此酵母的好坏对啤酒发酵起到至关重要的作用。酵母自溶是酵母死亡后，胞内物质释放的过程。啤酒发酵过程中酵母发生自溶是不可避免的。从细胞、非生物因素、生物因素3 个角度论述了影响酵母自溶的因素。
酵母自溶在啤酒发酵中是一个不可避免的现象，但是通过对其发生自溶的影响因素进行研究有利于指导工业生产， 避免很多因酵母自溶而引起的啤酒生产周期或质量问题， 如酵母自溶导致酵母絮凝过早而使得发酵周期延长。酵母自溶程度超过5 %就可以引起酒体呈酵母味[1]，容易引起酒体变酸，影响酒体过滤等等。
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