0
关键词：
葡萄酒,苹果酸-乳酸发酵,总酸,挥发酸
发表时间：
2012-10-25 16:21:02
摘要: 研究麦角甾醇与酵母耐性之间的关系, 比较了酒精冲击及高渗条件下3 株酿酒酵母的麦角甾醇含量。结果表明, 麦角甾醇与酵母的耐酒精及耐高渗能力有一定的相关性, 耐性好的酵母其麦角甾醇含量较高。
麦角甾醇是酵母细胞膜脂质的一种重要组成成分, 与酵母酒精耐性密切相关[1～2]。在酒精刺激条件下,酵母通过增加麦角甾醇含量抵抗酒精对细胞膜的破坏作用, 维持细胞膜正常的渗透性[3]。Inoue 研究发现, 当erg6 基因缺失时, 酵母细胞膜麦角甾醇含量下降, 细胞对酒精的敏感度增加[4]。另外, 在培养基中添加一定量的麦角甾醇可以促进酵母生长, 提高酵母酒精产量及其酒精耐性[5～6]。
在酒精浓醪发酵过程中, 高浓度酒精以及酒糟清液回流造成的高渗透压导致发酵速率降低, 发酵时间延长, 最终使得酒精产量下降[7]。因此, 提高酵母耐性成为酒精浓醪发酵的关键。目前, 关于酵母耐渗机制的研究主要集中在海藻糖、甘油等物质在细胞渗透调节中的作用, 而对麦角甾醇与酵母耐高渗关系的报道甚少。鉴于此, 本文比较了酒精耐受能力不同的酵母在酒精冲击及高渗条件下细胞膜麦角甾醇的含量, 进而探讨了麦角甾醇与酵母耐酒精和耐高渗能力之间的关系。
在酒精浓醪发酵过程中, 高浓度酒精以及酒糟清液回流造成的高渗透压导致发酵速率降低, 发酵时间延长, 最终使得酒精产量下降[7]。因此, 提高酵母耐性成为酒精浓醪发酵的关键。目前, 关于酵母耐渗机制的研究主要集中在海藻糖、甘油等物质在细胞渗透调节中的作用, 而对麦角甾醇与酵母耐高渗关系的报道甚少。鉴于此, 本文比较了酒精耐受能力不同的酵母在酒精冲击及高渗条件下细胞膜麦角甾醇的含量, 进而探讨了麦角甾醇与酵母耐酒精和耐高渗能力之间的关系。
李立国发布的其他共享资料
-
-
关键词： 白酒,茅台试点,新法白酒,科技进步 发表时间： 2012-10-25 16:20:01
-
关键词： 核心竞争力,茅台集团,发展战略 发表时间： 2012-10-25 16:18:19
-
关键词： 脉冲搅拌系统,白酒行业,生产运用 发表时间： 2012-10-25 16:15:53
-
关键词： 麦角甾醇,酿酒酵母,耐酒精,耐高渗 发表时间： 2012-10-25 16:14:54
-
关键词： 微生物,观音土曲,根霉菌,分离,纯化,鉴定 发表时间： 2012-10-25 16:10:10