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关键词：
葡萄酒,苹果酸-乳酸发酵,总酸,挥发酸
发表时间：
2012-10-25 16:21:02
摘要： 观音土曲中的主要微生物有霉菌、酵母及少量的细菌。以本公司保存的绿衣观音土曲为出发菌，采用PDA 培养基进行分离、纯化得到了1 株糖化能力很强的根霉菌G1。通过微生物形态学、分子生物学鉴定，G1 为米根霉（Rhizopus oryzae）。
绿衣观音土曲又名“绿衣小曲”、“绿曲”，是在湖南、湖北等地区目前普遍采用的小曲白酒曲种之一。观音土曲中的微生物主要为霉菌、酵母和少量细菌。在观音土曲上看到的菌丝基本属于霉菌，分离、纯化并鉴定观音土曲中的霉菌，是了解小曲菌系及酶系的基础，具有重要的应用价值和理论研究意义。
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