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关键词：
白酒,勾兑,技术关键,香气成分,风味特征
发表时间：
2013-01-23 15:25:19
摘要： 葡萄酒生产中应用=—>?@比自然野生酵母好。每9 , =—>?@含566亿以上细胞，活细胞率大于B6 C，含水量小于B C。研究结果表明，其发酵彻底，糖分利用率高，总糖发酵率达<D CE<B C；耐酒精能力高达99 CE95 C（F G F）；耐-H5能力达B;6I96’DE9;5I96’A；能在低温（9DE56 J）下正常发酵；发酵结束后，酵母凝聚性能好；接种量为葡萄汁重的9 G 万E5 G 万，扩培后加入葡萄汁发酵。
葡萄酒活性干酵母（=—>?@）的使用在国外已有较长的时间，与盛产葡萄酒的国家相比，我国不少葡萄酒厂生产仍沿用的是传统的发酵方法，即利用葡萄皮上自然附着的酵母来发酵。完全成熟的葡萄表皮和果梗上，野酵母的数目比真正的葡萄酒酵母多，往往会干扰真葡萄酒酵母的发酵作用^9_；也有些厂在采用传统的发酵方法时为了增加天然酵母的发酵力，再添加一些自培的酒母。56世纪L6年代后期我国几个大型葡萄酒厂使用了进口葡萄酒活性干酵母，其他的厂仍然使用的是老方法。传统发酵方法技术上不易控制，不确定因素太多，发酵迟缓，酿造的葡萄酒质量不稳定。国外进口的葡萄酒酵母价格昂贵，而且质量性能参差不齐。
安琪酵母股份有限公司9<<D年研制出了葡萄酒高活性干酵母（安琪=—>?@），9<<8年通过了专家鉴定，由于其质量优，价位合理，迅速得以在全国一大批葡萄酒厂、果酒厂推广应用。
安琪酵母股份有限公司9<<D年研制出了葡萄酒高活性干酵母（安琪=—>?@），9<<8年通过了专家鉴定，由于其质量优，价位合理，迅速得以在全国一大批葡萄酒厂、果酒厂推广应用。
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