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关键词：
白酒,勾兑,技术关键,香气成分,风味特征
发表时间：
2013-01-23 15:25:19
摘要： 白酒、啤酒、葡萄酒因其自身特点不同，其变化态势也不同。白酒经多年国家宏观政策调控和自身调节作用已逐步走入健康、稳定、文明的发展道路；啤酒呈现较快的增长；葡萄酒受西方文化的潜移默化作用，其发展步幅较大。三者各自的产销均遵循一定的规律和按一定的数学模型变化；白酒和葡萄酒的产销受节假日效应作用显著，啤酒则主要受气候演替作用的影响。掌握三者的产销变化规律，并以此指导企业生产管理，可实现企业产销“双赢”。
2001年三大酒种的产量为：白酒856<6=万吨，啤酒55>7<:6万吨，葡萄酒5@<6@万吨；销售收入白酒8==<89亿元，啤酒88=<69亿元，葡萄酒@6<>?亿元。5665年白酒7>:<8>万吨，啤酒57:?<:7万吨，葡萄酒5:<:9万吨；销售收入白酒8=@<::亿元，啤酒8::<?6亿元，葡萄酒@@<>5亿元。5669年与5665年相比，白酒产量略有下降，销售收入也有细微下滑；啤酒产量呈持续上升，销售收入也得到较大增长；葡萄酒产量和销售收入都有明显的增加。
总观5669年与5665年的白酒、啤酒和葡萄酒的全年产量和销售收入及月生产量、月销售收入，表明：第一，酿酒行业在国家宏观政策的调控下，经过市场调节功能作用后，酒类各品种的发展正逐步进入一个稳定、健康的发展态势；第二，各酒类产品每月及全年的产量和销售收入的变化都具有一定的规律性，甚至满足一定的数学原理和按一定的数学模型变化。
总观5669年与5665年的白酒、啤酒和葡萄酒的全年产量和销售收入及月生产量、月销售收入，表明：第一，酿酒行业在国家宏观政策的调控下，经过市场调节功能作用后，酒类各品种的发展正逐步进入一个稳定、健康的发展态势；第二，各酒类产品每月及全年的产量和销售收入的变化都具有一定的规律性，甚至满足一定的数学原理和按一定的数学模型变化。
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