0
关键词：
综合利用,啤酒,污水处理
发表时间：
2013-01-24 15:38:16
摘要： 在白酒酿制的生产中，糖化发酵的原料是影响酒质的最主要因素之一。本试验对几种不同的发酵原料按不同配比进行比较，以获得最佳的发酵基质，改进广东米酒的酒质和出酒率。结果表明，高粱等原料的加入的确能改善白酒的酒质，但随着这些原料加入量的增加，与广东米酒原有的风味和特色差距增大，而且非大米原料的加入量增大，会降低白酒的出酒率。试验获得的最佳原料配方：大米>?;? @，高粱<;? @，玉米=;A @，糯米<;? @，小米A;9 @。
广东米酒是广东独有酿制方法生产的白酒，属于小曲酒中的米香型白酒。它以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，具有米香纯正的特点，有部分还带有酱香（如石湾米酒）。广东米酒是我国白酒中度数最低的，而且广东米酒的出酒率也比北方的大曲酒要高，符合我国白酒的发展趋势。但由于广东米酒是以单一的大米为原料，生产出的酒虽然清香怡人，但始终香味较淡，相比起大曲酒的浓郁芳香，确实有所欠缺，而且以单一原料酿制，使得酒的口感过于单调，不如大曲酒的绵厚甘醇，因此，在全国名酒行列中，广东米酒并未跻身其中，对于广东来说是一个遗憾。
在白酒的生产中，原料是影响酒质的最主要因素之一。本次试验考虑从原料方面入手，改进广东米酒的酒质。广东米酒最大的不足在于其原料过于单一，所以本试验参考北方大曲酒的原料用量及其配比（如四川的五粮液），来改进广东米酒的酒质。
在白酒的生产中，原料是影响酒质的最主要因素之一。本次试验考虑从原料方面入手，改进广东米酒的酒质。广东米酒最大的不足在于其原料过于单一，所以本试验参考北方大曲酒的原料用量及其配比（如四川的五粮液），来改进广东米酒的酒质。
董光亮发布的其他共享资料
-
-
关键词： 浓香型白酒,多粮型,风味特征,技术要素 发表时间： 2013-01-24 15:37:41
-
关键词： 白酒勾调,阿斯巴甜,应用试验 发表时间： 2013-01-24 15:36:48
-
关键词： 酿酒,米酒,酿酒原料,基质比较,工艺改进 发表时间： 2013-01-24 15:35:00
-
关键词： 酒精,小麦淀粉,活性干酵母 发表时间： 2013-01-24 15:34:05
-
关键词： 酒精生产,木薯原料,技术要点 发表时间： 2013-01-24 15:32:04