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关键词：
国酒茅台,跨越发展,科学发展,启示
发表时间：
2012-10-11 09:25:38
摘要： 以糯米为原料，采用半连续发酵工艺生产浊酒，发酵半成品经与红景天提取物进行调配勾兑，通过正交试验确定影响浊酒品质的主要因素。试验结果表明，控制酒精度为6 %、pH 值为4.0、糖度为2.3 %、红景天苷含量为0.24 mg/L 时，可制得一种低酒度、高营养的罐装红景天浊酒产品。
红景天药用历史久远，被誉为“高原人参”，有“扶正固本、醒脑明目、轻身益气、久服通神不老”之功效。红景天是一种珍稀药用植物， 也是一种很有发展前途的新食品资源，其中产于青藏高原的大花红景天、狭叶红景天和唐古特红景天药效最好。现代药理认为，红景天有效成分为红景天苷、酪醇、鞣质、黄铜类化合物及微量挥发油，还含有具有生物活性的微量元素，铁、铝、锌、银、钴、镉、钛、钼、锰等。在《现代实用本草》中记载，红景天的保健作用强于人参，且无毒副作用，无成瘾性，增强人体的免疫力，对预防感冒有明显作用。特别适用于易疲劳者， 过量脑力、体力劳动者以及长期接触电磁波辐射者。
浊酒是我国民间采用糯米等谷物蒸煮，加曲发酵而制成的米酒。从古至今，人们对浊酒非常钟爱。浊酒含有丰富的糖、肽、氨基酸、微量元素及维生素C 、A 、D 、E 、K 等，适量常饮有助于血液循环，提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效[1]。采用半连续发酵法生产浊酒， 不仅可以大规模工业化生产，而且具有缩短生产周期、提高产率等优点，弥补了传统酿酒发酵工艺复杂、劳动强度大、生产周期长、效率低等缺点[2]。因此，本研究以糯米、红景天为原料，采用半连续发酵工艺，制得一种低酒度、高营养的罐装红景天浊酒产品。
浊酒是我国民间采用糯米等谷物蒸煮，加曲发酵而制成的米酒。从古至今，人们对浊酒非常钟爱。浊酒含有丰富的糖、肽、氨基酸、微量元素及维生素C 、A 、D 、E 、K 等，适量常饮有助于血液循环，提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效[1]。采用半连续发酵法生产浊酒， 不仅可以大规模工业化生产，而且具有缩短生产周期、提高产率等优点，弥补了传统酿酒发酵工艺复杂、劳动强度大、生产周期长、效率低等缺点[2]。因此，本研究以糯米、红景天为原料，采用半连续发酵工艺，制得一种低酒度、高营养的罐装红景天浊酒产品。
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