0
关键词：
白酒,固形物,不挥发物质,金属氧化物
发表时间：
2012-09-25 09:08:33
摘要： 白酒主要由水、乙醇及其他呈香呈味物质构成，98 %～99 %为乙醇水溶液，1 %～2 %为微量香味成分，微量成分对白酒的风味起着决定性作用。白酒的贮存与老熟、不同香型之间的融合，可改变酒体中各种香味物质的平衡性，使酒体趋于协调平衡，酒体变得柔和，提高酒体的风味质量。
中国白酒已有上千年的历史，但理论的建立和技术的跨越发展也仅仅是近几十年的事。从汾酒、茅台试点总结到毛细管色谱等分析技术的全面应用，白酒生产已从模糊性、经验性上升到科学性和理论性的层面。无论酿造工艺，包括制曲、发酵、蒸酒，还是勾调、贮存、酒体设计、风味研究等都得到深入研究，并取得相应成果。特别是运用分析化学技术对微生物代谢产物及其他途径
产生的香味物质进行分析，研究白酒中香味物质的特征和作用及其主导性、复杂性，极大地推动酿酒微生物技术的发展，勾调技术的发展，带动白酒行业整体技术的进步。
白酒的研究发展一直围绕香味组分的产生、呈香呈味的特点及其相互之间的作用而展开。分析化学技术只是一种研究手段，使人们对白酒的认识从宏观的色、香、味、格深入到微观的单体组分世界，中国白酒特有的芳香就是由这些种类庞大、含量甚微、作用复杂的微量成分共同作用而呈现的。随着技术的进步，愈来愈多的微量组分将被检测出来， 对这些微量成分进行梳理归纳，探究其在酒体中的作用， 找出其间蕴藏的规律特征，已成为一项重大而深远的课题，国家白酒协会为此组织了课题研究组，这就是著名的中国白酒169 计划，目前已经取得阶段性成果。这里从微量成分入手，试论其在白酒中的作用及与当前白酒风味技术发展的关系。
产生的香味物质进行分析，研究白酒中香味物质的特征和作用及其主导性、复杂性，极大地推动酿酒微生物技术的发展，勾调技术的发展，带动白酒行业整体技术的进步。
白酒的研究发展一直围绕香味组分的产生、呈香呈味的特点及其相互之间的作用而展开。分析化学技术只是一种研究手段，使人们对白酒的认识从宏观的色、香、味、格深入到微观的单体组分世界，中国白酒特有的芳香就是由这些种类庞大、含量甚微、作用复杂的微量成分共同作用而呈现的。随着技术的进步，愈来愈多的微量组分将被检测出来， 对这些微量成分进行梳理归纳，探究其在酒体中的作用， 找出其间蕴藏的规律特征，已成为一项重大而深远的课题，国家白酒协会为此组织了课题研究组，这就是著名的中国白酒169 计划，目前已经取得阶段性成果。这里从微量成分入手，试论其在白酒中的作用及与当前白酒风味技术发展的关系。
吴雷龙发布的其他共享资料
-
-
关键词： 白酒,微量成分,风味,技术 发表时间： 2012-09-25 09:06:59
-
关键词： 白酒,包装材料,霉变,保存条件,解决措施 发表时间： 2012-09-25 09:05:48
-
关键词： 白酒,香型,行业,发展,创新 发表时间： 2012-09-25 09:04:40
-
关键词： 白酒生产,美拉德反应,工艺调控,乙偶姻（3-羟基丁酮） 发表时间： 2012-09-25 09:03:08
-
关键词： 化验室,硬件,软件,建设 发表时间： 2012-09-25 09:01:39