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关键词：
白酒,固形物,不挥发物质,金属氧化物
发表时间：
2012-09-25 09:08:33
摘要： 对白酒包装材料霉变进行了研究，结果表明，引起纸质包装材料霉变的微生物种类主要是霉菌和细菌；引起霉变的环境因素有温度、水分、氧气及养料等，湿度对包装材料霉变的影响最大，温度次之，储存期的影响最小。白酒包装材料的最佳保存条件为温度15℃、相对湿度75 %、储存期为6 个月到1 年。
霉变又称为微生物灾害，具有突发性强、破坏性大的特征。白酒包装材料中的纸制品霉变后，表现在包装上留下霉斑，机械强度降低、碎片、穿孔等，影响白酒包装的外观甚至酒质，经济损失大，严重影响正常生产及销售。
防霉学作为一个综合性交叉学科，在我国起步较晚，得到的关注亦较少。在霉变条件和防霉剂技术理论研究等方面存在很多空白，技术文献与报道也甚少；尤其是引起食品包装材料霉变方面的研究，更是少之又少。但是，随着人们对食品安全卫生意识的提高， 对食品包装材质的安全性、卫生安全性及精美度提出了越来越高的要求。据美国一家市场调查公司进行的食品包装容器调查发现，近5 年纸质容器的年增长率为3.2 %，金属容器的年增长率为2.5 %,玻璃容器的年增长率为0.5 %，塑料容器的年增长率为5.5 %。白酒包装材料的霉变危害在梅雨和高温高湿的多雨季节也变得日益突出， 尤其是中高档白酒的包装材料出现霉变， 将会给白酒企业带来重大损失。防止包装材料霉变是所有食品企业的重要工作内容。
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