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关键词：
HACCP体系,浓香型白酒,应用
发表时间：
2012-11-30 09:00:54
摘要： 通过!"#$%&%’ 与膨润土、*+**、蛋清、酪蛋白、明胶等几种下胶材料在干白、干红葡萄酒中下胶效果的比较；探索!"#$%&%’ 澄清剂对葡萄酒的下胶效果及对稳定性的影响。结果表明，!"#$%&%’ 澄清剂对葡萄酒有着良好的下胶效果，是一种干白、干红葡萄酒都可使用的安全、简易、高效的下胶材料。
酒体澄清透明并具有良好的稳定性，是保障葡萄酒产品质量和完美外观的最基本要求。因此，葡萄酒的下胶澄清自然就成了继酒精发酵和苹果酸$乳酸发酵后至关重要的技术环节。由于葡萄酒下胶材料众多，使用方法各异，效果也有较大差别，通过试验选择合适的下胶材料是非常重要的。目前，国内外常用的澄清剂主要分为两种：一种是和葡萄酒相互作用的材料，如明胶、蛋清、鱼胶、牛奶、干酪、单宁、亚铁氰化钾；另一种是不和葡萄酒相互作用的材料，如纤维素、膨润土、硅藻土等。
另外，还有某些合成树脂，如*+*，*+**；多糖类，如琼脂、阿拉伯树胶以及硅胶等也是常用澄清剂5%6%07。而!"#$%&%’ 是一种新型的下胶材料，是在精选传统澄清剂通用原料的基础上，添加!"#，使之在很短的时间内8’& 9），能在溶液中形成带正电荷的球状绒体，且均匀分布，随着正负电荷吸引快速絮凝沉淀，达到澄清的目的。本试验就以其为材料，研究其对葡萄酒的下胶效果及下胶后葡萄酒的稳定性。
另外，还有某些合成树脂，如*+*，*+**；多糖类，如琼脂、阿拉伯树胶以及硅胶等也是常用澄清剂5%6%07。而!"#$%&%’ 是一种新型的下胶材料，是在精选传统澄清剂通用原料的基础上，添加!"#，使之在很短的时间内8’& 9），能在溶液中形成带正电荷的球状绒体，且均匀分布，随着正负电荷吸引快速絮凝沉淀，达到澄清的目的。本试验就以其为材料，研究其对葡萄酒的下胶效果及下胶后葡萄酒的稳定性。
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