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关键词：
啤酒,喷涌,成因,预防
发表时间：
2012-12-18 08:56:44
摘要： 以皂土、明胶1单宁、壳聚糖& 种澄清剂对枇杷果酒进行澄清处理，并分析了澄清剂对枇杷果酒的品质、稳定性和色泽的影响。结果表明，")# 2 3 4 的皂土可使枇杷果酒达到澄清稳定的效果，且对果酒的品质和色泽的影响不大；明胶1单宁法的澄清效果不明显；壳聚糖虽可使枇杷果酒澄清与稳定，但对果酒的品质和色泽影响较大。
枇杷果酒是采用新鲜枇杷为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺酿造的一种果香幽雅、营养丰富的饮料酒。枇杷果酒中含有单宁、色素、有机酸、蛋白质、金属盐类、多糖、果胶质等多种成分，它们大多以胶体形式存在，是高度分散的热力学不稳定体系。因此枇杷果酒在酿造和陈酿过程中，常常会出现浑浊或沉淀的现象，严重影响了枇杷果酒的感官质量和品质。本实验使用不同的果酒澄清剂，研究了各种澄清剂对枇杷果酒的澄清效果以及对果酒品质的影响。
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