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关键词：
啤酒,喷涌,成因,预防
发表时间：
2012-12-18 08:56:44
摘要： 啤酒的喷涌指包装啤酒)瓶装或罐装）开盖后二氧化碳突然冒出，引起大量很细的泡沫溢出，导致泡沫状啤酒流出容器之外。影响啤酒喷涌的因素有：原料、酒花、草酸钙结晶、金属离子、肽及含肽物；影响喷涌强度的因素包括：搅动与振荡、温度、容器、二氧化碳、瓶颈空气；预防啤酒喷涌的方法：选用优质原料、尽量杜绝金属离子进入啤酒、采取沉淀或溶解法除去啤酒中草酸钙结晶、使用抗氧化剂除去啤酒中溶解氧、减少瓶颈空气含量和正确运输、贮存及装卸。
啤酒的喷涌指包装啤酒（瓶装或罐装）开盖后二氧化碳突然冒出，引起大量很细的泡沫溢出，导致泡沫状啤酒流出容器之外。喷涌是很复杂的物理现象。一些消费者认为，大量泡沫强烈喷出表明啤酒中二氧化碳含量充足，泡沫丰富，质量好。实际上是一种误解。喷涌是啤酒质量上的缺陷，是一种啤酒病害。
啤酒喷涌大致可分为三类：第一类是处理不当的啤酒。指啤酒开盖前经剧烈处理，如振荡、摇晃而发生喷涌的啤酒。第二类指啤酒过度饱和二氧化碳或啤酒中含有过量的空气，导致泡沫过多而引起喷涌。第三类为泡沫溢出严重，导致啤酒激烈喷涌。这是由于啤酒中存在引起喷涌的诱发因子，且占有明显的比例优势。开盖时发生一种不可预测的，几乎是爆发性的二氧化碳释放。造成大量泡沫状啤酒涌出，啤酒损失相当严重。前两种喷涌啤酒，解决起来比较容易些。本文主要讨论第三类啤酒喷涌及其预防。
啤酒喷涌大致可分为三类：第一类是处理不当的啤酒。指啤酒开盖前经剧烈处理，如振荡、摇晃而发生喷涌的啤酒。第二类指啤酒过度饱和二氧化碳或啤酒中含有过量的空气，导致泡沫过多而引起喷涌。第三类为泡沫溢出严重，导致啤酒激烈喷涌。这是由于啤酒中存在引起喷涌的诱发因子，且占有明显的比例优势。开盖时发生一种不可预测的，几乎是爆发性的二氧化碳释放。造成大量泡沫状啤酒涌出，啤酒损失相当严重。前两种喷涌啤酒，解决起来比较容易些。本文主要讨论第三类啤酒喷涌及其预防。
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