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关键词：
啤酒混浊,预防措施,生产工艺
发表时间：
2013-01-13 14:31:17
摘要’ 采取相应的技术措施!以预防啤酒混浊!增强啤酒的稳定性"首先注意原料的选择#在麦芽$麦芽汁的制备过程中使蛋白质分解适当及淀粉分解彻底!尽量去除蛋白质#在生产中应尽量避免与空气接触"
啤酒是一种稳定性不强的近似胶体溶液# 很容易受到外界条件!如温度)氧化)振荡)光线等"以及啤酒中化学成分!如蛋白质)多酚类物质)酒花树脂)糊精等高分子物质"的影响#使本身的胶体平衡状态被破坏&当它在达到新的胶体平衡的过程中#就会析出一部分物质#使啤酒中出现沉淀物而产生混浊&又因为啤酒含有低分子蛋白质和糖类等营养物质#很容易受到有害菌的污染#再加上啤酒中存在的极少的活体酵母细胞的繁殖#啤酒就会出现混浊#使啤酒的外观质量!透明度"受到影响& 优质啤酒应该是无明显的悬浮物和沉淀物的#如果用浊度仪测定#其浊度小于5:6 S@J单位T8U& 由于混浊的出现#使啤酒的浊度增加而影响产品的质量&啤酒的混浊有非生物性混浊和生物性混浊# 混浊现象的出现说明了啤酒的稳定性不好& 因此#要使啤酒的稳定性好#从根本上是要预防混浊物质的产生&
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