经验,其传统操作有许多独到之处,混蒸续糟发酵、母糟润粮、熟糠拌料、轻撒匀铺、探汽上甑、缓火流酒、大火蒸粮、量质摘酒、高温量水、适当用曲、低温入窖、缓慢发酵、滴窖勤舀、加回减糠、回酒发酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封发酵等都是传世之作,内涵丰富,道理深刻。56 世纪;6 年代泸州的写实和>6 年代泸州、五粮液的查定总结,对许多行之有效的传统操作,进行了初步系统的阐述,使这些传统操作在全国得以普及和推广,并加以创新。
笔者76 年来在科研、生产实践中,长期与名优酒厂老师傅促膝交谈,虚心请教,受益匪浅。近年来,酿酒行业新老交替,新手较多,为使浓香型曲酒传统操作技术得以继承和发展,笔者现将学习心得加以系统的总结,借《酿酒科技》一角陆续刊发,以传承传统操作技术之精华,承前启后,创新发展,使浓香型大曲酒酿造技艺和传统操作代代相传,并运用现代科学技术加以创新和发展。
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关键词: 啤酒混浊,预防措施,生产工艺 发表时间: 2013-01-13 14:31:17
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关键词: 果酒,欧李,研究,发酵 发表时间: 2013-01-13 14:30:29
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关键词: 酒精标准,中性酒精,欧共体,比较 发表时间: 2013-01-13 14:29:25
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关键词: 浓香型大曲酒,窖泥,正丁醇,生成量,差异原因 发表时间: 2013-01-13 14:28:34
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关键词: 讲座,浓香型曲酒,传统操作 发表时间: 2013-01-13 14:27:38
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关键词: 血乙醇,丝网印刷技术,多壁碳纳米管,生物传感器 发表时间: 2012-04-10 15:58:57