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关键词：
白酒,废水,微生物法,处理
发表时间：
2012-12-14 08:25:49
摘要： 大曲的火圈是美拉德反应的产物，水圈是培养后期由于掉温而产生。实践中，水圈、火圈往往相伴而生。在凤型曲的生产中，严格执行“三关两则”，恰当地掌握曲料的面积和水分以及培养后期热量散发速度和水分挥发速度间的关系，就能有效地避免水圈、火圈的产生。
大曲的水圈和火圈几乎是相伴大曲而产生的。可以说，有大曲就有大曲的水圈、火圈。就其利弊，众说纷纭，不同香型的大曲有不同的观点，凤香型大曲将其列为劣种曲之一。火圈因水大而生，水圈因火小而显，两者虽然不容易分得清，但其表象特征总有一些差别。笔者从工艺实际出发，根据实践经验，对其加以辨别区分，并试图寻找他们产生的原因和预防的途径。
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