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关键词：
葡萄酒.稳定性.冷稳定处理.模拟冷稳定实验.晶母
发表时间：
2012-10-17 16:58:40
摘要： 对样品老窖窖泥、新窖窖泥、厂区新泥和厂外黄泥进行了对比研究，分析测定了水分含量、pH 值、氨态氮、有效磷、有效钾和腐殖质等主要理化指标。结果表明，窖泥与土壤的理化指标差异很大，而老窖与新窖间的差异不大；从建窖选材的角度来看，厂外黄泥与厂区新泥应适当搭配。由于不同酿酒企业间窖泥主要理化指标存在较大差异，需要建立企业窖泥质量标准。
浓香型白酒生产中，窖泥对酒的质量影响很大。浓香型白酒生产素有“千年窖泥万年糟”、“以窖养糟，以糟养窖”等说法。由此可见，窖泥对浓香型白酒生产的重要性。窖泥的理化指标，可以衡量一个酒厂窖泥的质量。“北斗科研组”曾专门对浓香型白酒窖泥进行了研究[1]，测定了窖泥水分、pH、氮、磷、钾以及腐殖质等理化指标，而且沱牌酒厂还制订了窖泥质量鉴定标准[2]，使人们对窖泥制备及维护的认识更深一层。
本研究通过对不同窖龄生产窖池成熟窖泥相关理化指标的测定，认识窖泥、土壤的理化特征，有利于依据企业实际情况，制订出符合企业需求的窖泥质量标准，指导建窖、养窖，提高产率及产品质量。
本研究通过对不同窖龄生产窖池成熟窖泥相关理化指标的测定，认识窖泥、土壤的理化特征，有利于依据企业实际情况，制订出符合企业需求的窖泥质量标准，指导建窖、养窖，提高产率及产品质量。
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