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关键词：
微生物,黄酒酵母,He-Ne激光,亚硝基胍,发酵性能
发表时间：
2012-10-11 08:24:51
摘要： 对复合功能菌在凤型白酒插糠和酒糟生产中进行了应用试验。结果表明，复合功能菌分别加入4～5 kg与大曲混用发酵，比大生产对照样出酒率高出1.73 %，优等品率高出5.44 %，而且凤型酒典型性更加突出。
目前， 名优酿酒企业对承袭传统优质粮食酒的风格及产品质量非常重视，特别是对固态发酵期的窖池，一般用大曲作为糖化、发酵剂外，对使用其他糖化、发酵剂非常慎重。实际上，通过复合功能菌与传统大曲相结合，充分发挥其优势，对提高名优白酒的产量、质量，保持传统风格具有非同一般的作用。
陕西西凤酒集团股份有限公司是以酒类生产经营为主的大型酿酒企业，年销售收入15 亿元，拥有凤型酒生产窖池6000 多个，多为发酵期21 d 以上的优质窖池，年产优质白酒3.5 万吨多。为保持和传承凤型酒的风格，采取混蒸混烧老五甑的生产工艺，但由于酒糟的酸度较大，内含发酵阻碍物较多，再利用不利于下排生产，一般作丢糟饲料处理，这样既扔掉了酒醅中大量的香味物质，又扔掉了大量的可利用淀粉，造成很大的浪费；同时，由于凤型酒生产工艺的独特性，每年要立窖生产一次，碍于立窖生产窖池、原辅料新介质较多， 极易造成凤型酒生产顶窖、圆窖时期酒醅酸度过高，发酵受阻。采用复合功能菌和大曲混合使用进行酿造发酵， 促进凤型酒风味与香味有关衍生物的生成，增香提味，优质高产，试验收效显著，达到了优质、高产、降耗、增效之目的。
陕西西凤酒集团股份有限公司是以酒类生产经营为主的大型酿酒企业，年销售收入15 亿元，拥有凤型酒生产窖池6000 多个，多为发酵期21 d 以上的优质窖池，年产优质白酒3.5 万吨多。为保持和传承凤型酒的风格，采取混蒸混烧老五甑的生产工艺，但由于酒糟的酸度较大，内含发酵阻碍物较多，再利用不利于下排生产，一般作丢糟饲料处理，这样既扔掉了酒醅中大量的香味物质，又扔掉了大量的可利用淀粉，造成很大的浪费；同时，由于凤型酒生产工艺的独特性，每年要立窖生产一次，碍于立窖生产窖池、原辅料新介质较多， 极易造成凤型酒生产顶窖、圆窖时期酒醅酸度过高，发酵受阻。采用复合功能菌和大曲混合使用进行酿造发酵， 促进凤型酒风味与香味有关衍生物的生成，增香提味，优质高产，试验收效显著，达到了优质、高产、降耗、增效之目的。
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