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关键词：
油茶籽油,近红外光谱(NIRS),化学计量学,脂肪酸组成,相对含量
发表时间：
2012-02-27 14:41:55
摘 要：采用顶空固相微萃取(head space solid phase microextraction，HS-SPME)结合气相色谱- 质谱法(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)对茴香豆中挥发性成分进行提取与分析，通过单因素试验考察萃取头、萃取时间和萃取温度对萃取分析结果的影响。结果表明，较优的顶空固相微萃取条件为使用75μm Carboxen/PDMS 萃取头于55℃顶空吸附60min；通过GC-MS 分析，共鉴定出38 种成分，占色谱流出组分总量的86.87%，其中烃类15种、醛酮类13 种、醇酚类3 种、醚类3 种、其他类4 种，峰面积相对值较高的有大茴香脑(40.75%)、壬醛(4.16%)、顺式茴香脑(3.77%)、柠檬烯(3.48%)、草蒿脑(2.9%)。
蚕豆(Vicia faba L.)又名为胡豆、罗汉豆，在我国已有两千年栽培史，是我国重要的豆科作物之一[1]，它高蛋白( 含量高达3 0%)、低脂肪、富含淀粉，且蛋白质中氨基酸种类齐全，具有健脾利湿、清热消肿、降血脂等功效[2-3]。蚕豆在我国民间有多种食用方法[4]，并可深加工成蚕豆休闲食品[5]、蚕豆酱[6]等。茴香豆是绍兴特产，是以干蚕豆作原料，与茴香、桂皮、食盐
等辅料煮至而成[ 7 ]。茴香豆酥软清鲜，香味浓厚，咸而透鲜，回味微甘。如今茴香豆不仅是作为绍兴特色的菜肴，还作为绍兴特色食品加工包装成休闲食品。它不仅具有独特的滋味，而且具有特殊的香味。对茴香豆中挥发性香成分进行研究有助于进一步开发茴香豆新产品。
用于食品中挥发性香成分的提取技术主要有溶剂辅助蒸馏技术[ 8 ]、同时蒸馏萃取技术[ 9 ]、超临界萃取技术、固相微萃取技术[10]等。其中固相微萃取(solid phasemicroextration，SPME)方法快速、简便、无溶剂，可以与气相色谱、液相色谱联用进行分离，集采样、萃取、浓缩、进样于一体，是一种新型的、环境友好的样品预处理技术，已广泛应用于食品、环境、医药
等领域的样品分析测定；Yu 等[11]对中国传统型豆酱通过固相微萃取进行了GC-MS 分析；陆占国等[12]通过固相微萃取对茴香籽香气成分进行了研究；贾春晓等[13]利用顶空- 固相微萃取法结合气相色谱- 质谱法测定了八角茴香挥发性成分；雷宏杰[14]在蚕豆酱质量的初步研究中应用
HS-SPME-GC-MS对传统发酵和高温发酵两种工艺的成熟酱醅中的挥发性风味物质进行了检测。本实验采用顶空固相微萃取和气质联用方法分析茴香豆中的挥发性成分，并对分析出的挥发性成分进行定量。
等辅料煮至而成[ 7 ]。茴香豆酥软清鲜，香味浓厚，咸而透鲜，回味微甘。如今茴香豆不仅是作为绍兴特色的菜肴，还作为绍兴特色食品加工包装成休闲食品。它不仅具有独特的滋味，而且具有特殊的香味。对茴香豆中挥发性香成分进行研究有助于进一步开发茴香豆新产品。
用于食品中挥发性香成分的提取技术主要有溶剂辅助蒸馏技术[ 8 ]、同时蒸馏萃取技术[ 9 ]、超临界萃取技术、固相微萃取技术[10]等。其中固相微萃取(solid phasemicroextration，SPME)方法快速、简便、无溶剂，可以与气相色谱、液相色谱联用进行分离，集采样、萃取、浓缩、进样于一体，是一种新型的、环境友好的样品预处理技术，已广泛应用于食品、环境、医药
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HS-SPME-GC-MS对传统发酵和高温发酵两种工艺的成熟酱醅中的挥发性风味物质进行了检测。本实验采用顶空固相微萃取和气质联用方法分析茴香豆中的挥发性成分，并对分析出的挥发性成分进行定量。
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