近红外光谱法结合化学计量学测定油茶籽油中脂肪酸组成

傅乐山 | -> | 1735| 8| 0.338308MB |油茶籽油,近红外光谱(NIRS),化学计量学,脂肪酸组成,相对含量

摘要：选择97 个标称纯油茶籽油样品经过皂化、甲酯化后，先经气相色谱分析得到脂肪酸组成相对含量，然后利用透反射模式采集所有样品的近红外光谱，采用偏最小二乘法(partial least squares analysis，PLS)建立油茶籽油的饱和脂肪酸(C16:0 ＋ C18:0)、油酸(C18:1)和亚油酸(C18:2)相对含量的校正模型，并将模型用于预测，并对光谱预处理方法进行优化。结果表明：C16:0 ＋ C18:0、C18:1 和C18:2 的交叉验证均方根误差(root mean square error in cross-validationof prediction，REMSECV)分别为0.143、0.448、0.392，预测均方根误差值(root-mean-square error value，RMSEP)分别为0.180、0.598 和0.269，上述3 种成分预测集相关系数(Rp2)依次分别为0.996、0.999 和0.999。近红外光谱法可作为一种快速、无损和准确的方法用于测定油茶籽油的脂肪酸组成，从而鉴别纯油茶籽油的真伪。

茶油全称是油茶籽油，是油茶树(Camellia oleiferaAbel )所产富含脂肪的种子经压榨或浸提得到的植物油脂，因此有“ 东方橄榄油”、“ 油王” 及“ 油中珍品”等称号[ 1 ]。茶油的高营养价值与其脂肪酸组成有关，GB 11765 — 2003《油茶籽油》中列出了茶油的主要脂肪酸组成，即油酸(C18:1)74%～87%、亚油酸(C18:2)7.0%～14%、饱和酸7%～11%。其中饱和脂肪酸为棕榈酸和硬脂酸[2]。茶油中油酸的含量为天然植物油中之冠；含有的亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸为人体生长和生理活动不可缺少的必需脂肪酸，茶油食用后人体的消化吸收率达97%；茶油富含生理活性物质甾醇、生育酚、角鲨烯等，对提高人体抗病能力，延缓衰老有重要作用[3]。联合国粮农组织把它列为首推的食用油料作物加以推广，它的市场价格大约是普通食用油的3～6倍。因此，一些不法商人将油茶籽油用廉价的大豆油、棕榈油和菜籽油等掺杂，掺杂油的营养特性发生变化，但消费者很难识别。
GB 11765—2003采用油茶籽油的特征指标——脂肪酸组成，作为油茶籽油真实属性的主要判定依据。油脂脂肪酸组成测定国家标准GB/T 17377 — 2008《动植物油脂：脂肪酸甲酯的气相色谱分析》及相关文献[ 2, 4]主要采用传统的气相色谱法，色谱法定量成本较高，耗时且对样品具有破坏性，同时对实验操作人员技术要求较高。这些缺点限制了对大批量样品脂肪酸组成的测
定，所以有必要寻找一种简单、快速、准确定量分析油茶籽油脂肪酸组成的方法保证茶油品质。在近红外光谱(near infrared spectroscopy，NIRS)法测定油脂脂肪酸组成方面，国内外已经有部分研究报道[ 5 -9 ]，然而，尚未见到NIRS 用于油茶籽油中脂肪酸组成快速测定的报道。因此，本研究主要是针对国家标准中规定( 符合市场流通习惯)的油茶籽油脂肪酸组成要求，采用NIRS 结合化学计量学方法测定其含量，从而达到快速鉴别油茶籽油的真实属性。

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