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关键词：
油茶籽油,近红外光谱(NIRS),化学计量学,脂肪酸组成,相对含量
发表时间：
2012-02-27 14:41:55
摘 要：目的：测定黄瓜中总糖含量，分离制备黄瓜多糖并测定其糖醛酸含量、单糖组成以及评价其体外抗氧化活性。方法：采用苯酚- 硫酸法测定黄瓜提取物中的总糖含量；用硫酸- 咔唑法测定黄瓜多糖中的糖醛酸含量；采用1- 苯基-3- 甲基-5- 吡唑啉酮(PMP)柱前衍生化高效液相色谱(HPLC)分析单糖组成；并在体外抗氧化评价体系研究黄瓜多糖对DPPH 自由基、超氧阴离子自由基(O2 － ·)和羟自由基(·OH)的清除活性以及总还原力(TRP)。结果表明：黄瓜多糖的总糖含量为63.5%，糖醛酸含量为10.6%。HPLC 分析表明：黄瓜多糖由D- 甘露糖、L- 鼠李糖、D- 葡萄糖醛酸、D- 半乳糖醛酸、D- 葡萄糖、D- 木糖、D- 半乳糖、L - 阿拉伯糖等8 种单糖组成，物质的量比为.08:2.78:1.00:5.82:6.07:2.78:8.48:6.58。黄瓜多糖有明显的抗氧化活性，在质量浓度为20mg/mL 时，对DPPH 自由基、O2 － ·、·OH 的清除率分别为92.3 1%、83.5 7% 和 77.5 9%，并发现其有明显的还原能力。结论：黄瓜多糖是一种典型的杂多糖，具有较强的抗氧化活性。
糖类广泛存在于动、植物中，具有重要的生物功能和药用价值[1- 2]。人类对多糖的研究已有上百年的历史，早期的研究与蛋白、核酸同步。但由于人们早期只把糖类看作细胞结构成分与食物能源，导致对多糖的研究远远落后于蛋白与核酸。随着蛋白与核酸研究的深入，随着糖类参与组织细胞功能活动机制的阐明，随着多糖特殊生物价值的凸现，丰富了人们对糖类的认识[ 3- 4]。有人预测糖类可能与基因的遗传密码类似，以糖密码(糖码)的形式按照一定规则排列组合，构成信息分子，相互识别决定生物的多样性。此外，国内外目前已报道了200 多种天然多糖[1-2]，其中95% 以上为植物多糖，其生物活性除了具有膳食纤维(多糖)清除毒素、控制食量、平衡脂肪和稳定血糖的作用外，生物活性还涉及免疫调节、抗辐射、抗凝血、抗肿瘤、抗HIV 病毒等。由于多糖具有毒副作用小、使用安全等突出优点，近年来多糖和寡糖类药物和功能食品得到
迅速发展。研究表明，自由基[5]是机体氧化反应中产生的有害物质，可以造成生物膜系统损伤以及细胞内氧化磷酸化障碍，进而引起慢性疾病及衰老效应。同时，也是人体疾病、衰老和死亡的直接参与者，对人体的健康和寿命危害非常大。因此，寻找强有效的自由基清除剂已成为当今十分活跃的研究领域。
迅速发展。研究表明，自由基[5]是机体氧化反应中产生的有害物质，可以造成生物膜系统损伤以及细胞内氧化磷酸化障碍，进而引起慢性疾病及衰老效应。同时，也是人体疾病、衰老和死亡的直接参与者，对人体的健康和寿命危害非常大。因此，寻找强有效的自由基清除剂已成为当今十分活跃的研究领域。
黄瓜(Cucumis saticus Linn.)为葫芦科、黄瓜属一年生草本植物，广泛分布于世界各地。黄瓜是温室蔬菜产品之一，又名叫青瓜、剌瓜、胡瓜，是蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛。现代医学研究表明，黄瓜富含糖类、氨基酸、维生素等多种营养成分，具有抗肿瘤、抗衰老、预防酒精中毒、降血糖以及减肥等食疗功能，其种子有利尿作用[6]，黄瓜汁在多种食品配方中用作收敛剂，是重要的营养食品。本研究采用热水浸提、乙醇沉淀法从黄瓜果实中分离制备多糖，并分析其单糖组成特征以及对其体外清除自由基能力进行研究，为黄瓜营养物质基础阐明和功能食品开发提供参考。
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