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关键词：
白酒,汾酒,质量,总酯,统计分析
发表时间：
2013-01-22 09:51:53
摘要： 在低度啤酒生产中，酿造时添加;6 ?小麦麦芽，;6 ?大麦麦芽，76 ?大米，采用添加复合酶补充酶活，增加可发酵糖含量，降低麦汁粘度，提高原料利用率；过滤时添加硅胶，提高啤酒非生物稳定性；酵母接种量为原料的6:>?，采用低温发酵；可减少副产物，改善啤酒风味特征；提高社会效益。
近几年，为了满足不同层次消费者的需求，降低生产成本，提高经济效益，寻找新的经济增长点，各啤酒企业纷纷推出了低度啤酒。低度啤酒爽口、剌激性小、饮后感觉舒适，符合饮食健康卫生的潮流。但酿造低度啤酒存在两个突出的问题，其一，麦汁中!’9含量低，造成酵母营养缺乏，酵母早衰，降糖慢，还原性差，双乙酰含量高；其二，由于总氮低，造成起泡性差，泡持时间短，口味寡淡等缺陷。若在原料配比中添加适当比例的小麦麦芽，可使发酵过程正常，泡持性增强，口味柔和圆满，达到低而不淡的效果。
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