0
关键词：
白酒,汾酒,质量,总酯,统计分析
发表时间：
2013-01-22 09:51:53
摘要： 小麦芽蛋白质溶解较好，但与大麦芽相比，高分子氮含量明显提高，!’氨基氮含量又显著偏低，必须添加大麦芽来提高!’氨基氮的含量和改善麦醪的过滤性能，同时也可添加大米做辅料，添加比例不宜超过86 @。最佳工艺参数为发酵液接种温度9= A，上面酵母泥接种量6;8 @，最高发酵温度56B55 A，57 2 后背压至6;9C DE)。使用硅藻土过滤机进行粗滤时，可添加566 (, F ! 的硅胶。
小麦啤酒的特点是多采用上面发酵，成品啤酒酯香味较浓，酸味较重，且上面发酵温度高，副产物多，口味相对较浓郁。小麦啤酒因其易氧化，不宜久存，所以小麦啤酒常被人们称为“白啤酒”。近几年，其产量上升较快。
小麦啤酒的发展历史并非一帆风顺。9? 世纪末，小麦啤酒在德国出现，后因其香味浓郁，易使人们贪杯误事，且耗废粮食，生产秘方曾一度被保留，限制生产这种啤酒。几十年后，有商人经不住利益的诱惑，设法搞到秘方从事生产小麦啤酒，这种啤酒才慢慢为人们所熟知。
到目前为止，仅在德国巴伐利亚洲，生产小麦啤酒的企业就有9=6 家左右，巴伐利亚的小麦啤酒产量占5<;8 @，几乎与比尔森啤酒产量一样，而在南巴伐利亚，小麦啤酒占<6;5 @，几乎是比尔森啤酒产量的< 倍，在德国的其他联邦州，小麦啤酒也越来越受到欢迎。目前，德国的小麦啤酒约占全国啤酒产量的98 @以上，其中最负盛名的小麦啤酒为柏林白啤酒、巴伐利亚小麦啤酒。近年来，美国、比利时和日本都在研究和生产小麦啤酒。
我国对小麦啤酒的研制是从9>C8 年后才开始的，烟台啤酒厂首先开始该产品的研究，成为我国第一个采用小麦芽酿制啤酒的厂家，并制定了我国第一个小麦啤酒的生产标准，随后北京啤酒
厂、山东绿兰莎啤酒厂、兰州黄河啤酒厂、济南趵突泉啤酒厂及大连啤酒厂等都完成了该项目的研究，生产出各种各样的小麦啤酒。但除烟台啤酒厂外，其他几家啤酒厂所产啤酒主要以下面发酵为主，小麦啤酒的特点不十分突出，市场占有率也较低。
我们以山东轻工业学院一条一次投料量为866 ! 的微型啤酒生产线为依托，利用德国上面发酵菌种<87 对小麦啤酒的生产进行了一系列研究，取得了生产实践经验，已将技术转让给山东绿兰莎啤酒厂、山东广寒宫集团和桂林漓泉啤酒有限公司，并成功解决了小麦啤酒（上面发酵法）生产中的几个难题。
小麦啤酒的发展历史并非一帆风顺。9? 世纪末，小麦啤酒在德国出现，后因其香味浓郁，易使人们贪杯误事，且耗废粮食，生产秘方曾一度被保留，限制生产这种啤酒。几十年后，有商人经不住利益的诱惑，设法搞到秘方从事生产小麦啤酒，这种啤酒才慢慢为人们所熟知。
到目前为止，仅在德国巴伐利亚洲，生产小麦啤酒的企业就有9=6 家左右，巴伐利亚的小麦啤酒产量占5<;8 @，几乎与比尔森啤酒产量一样，而在南巴伐利亚，小麦啤酒占<6;5 @，几乎是比尔森啤酒产量的< 倍，在德国的其他联邦州，小麦啤酒也越来越受到欢迎。目前，德国的小麦啤酒约占全国啤酒产量的98 @以上，其中最负盛名的小麦啤酒为柏林白啤酒、巴伐利亚小麦啤酒。近年来，美国、比利时和日本都在研究和生产小麦啤酒。
我国对小麦啤酒的研制是从9>C8 年后才开始的，烟台啤酒厂首先开始该产品的研究，成为我国第一个采用小麦芽酿制啤酒的厂家，并制定了我国第一个小麦啤酒的生产标准，随后北京啤酒
厂、山东绿兰莎啤酒厂、兰州黄河啤酒厂、济南趵突泉啤酒厂及大连啤酒厂等都完成了该项目的研究，生产出各种各样的小麦啤酒。但除烟台啤酒厂外，其他几家啤酒厂所产啤酒主要以下面发酵为主，小麦啤酒的特点不十分突出，市场占有率也较低。
我们以山东轻工业学院一条一次投料量为866 ! 的微型啤酒生产线为依托，利用德国上面发酵菌种<87 对小麦啤酒的生产进行了一系列研究，取得了生产实践经验，已将技术转让给山东绿兰莎啤酒厂、山东广寒宫集团和桂林漓泉啤酒有限公司，并成功解决了小麦啤酒（上面发酵法）生产中的几个难题。
韶华发布的其他共享资料
-
-
关键词： 小曲,霉菌,分离,纯化,鉴定 发表时间： 2013-01-22 09:50:59
-
关键词： 小曲白酒,乙酸乙酯,乳酸乙酯,影响因素 发表时间： 2013-01-22 09:49:59
-
关键词： 小麦啤酒,小麦芽,上面发酵,过滤 发表时间： 2013-01-22 09:49:08
-
关键词： 低度啤酒,小麦麦芽,生产应用 发表时间： 2013-01-22 09:47:00
-
关键词： 酒精生产,纤维素酶,应用,酶学性质 发表时间： 2013-01-22 09:46:06