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关键词：
树干呼吸,时空变异,树干温度,液流,维持呼吸
发表时间：
2013-11-28 16:45:11
摘 要 通过定点取样研究了泸州老窖古酿酒作坊群中3个代表性作坊及其周围环境夏季空气真菌的群落结构和分布特征. 结果表明：（1）泸州老窖3个古作坊空气真菌平均浓度为(3.52×103±0.27×103) CFU/m3，变幅在0.94×103 ~7.01×103CFU/m3之间；3个作坊内外环境真菌浓度不一，营沟头作坊内平均值高于作坊外（P<0.05），什字头作坊和新街子作坊内则低于作坊外（P<0.05）.（2）作坊内的真菌种类略低于作坊外. 在古酿酒作坊内共检测出真菌14个类属，优势种群为曲霉属（Aspergillus）、酵母菌（Yeasts）、青霉属（Penicillum）和无孢菌（Nonsporing），芽枝霉属（Cladosporium）和短梗霉属（Aureobasidiu）分别在营沟头和什字头作坊占有优势；作坊外检测出真菌16个类属，优势种群为青霉属、无孢菌、芽枝霉属、曲霉属和短梗霉属。其中青霉属和无孢菌在3个作坊内外环境均无显著差异.（3）古酿酒作坊内、外环境的空气真菌表现出明显的交流现象. 在作坊内，青霉属、芽枝霉属、链格霉属（Alternaria）等杂菌占有一定比例；而在作坊外，曲霉属、根霉属（Rhizopus）、酵母菌等酿酒功能菌浓度处于相对较高水平. 图1 表3 参23
空气微生物是城市生态系统重要的生物组成部分，空气微生物包括真菌、细菌和病毒等，仅真菌就已发现40 000多种[1, 2]. 空气真菌主要来源于土壤、动植物和人类，以气溶胶的形式存在于空气中[3]，并随空气四处流动，空气中并无真菌生长条件，真菌孢子漂落到适宜介质即快速萌发生长，传统发酵食品即利用空气真菌这一特性进行发酵生产. 但空气真菌也能使粮食、食品和饮料腐败变质，造成工业设施和日常用品的霉变或腐蚀[4~6].
泸州老窖古酿酒作坊始建于明朝万历初年，至清朝时初具规模. 由温永盛等数个老字号组成的古作坊散布于泸州城各街巷. 随着泸州城市化进程加快，昔日掩映于幽深小巷之中的古作坊已处于闹市，成为城市生态环境的一部份. 现代化都市与古作坊的和谐发展成为酒城泸州面对的重要研究
课题.
泸州老窖曲酒发酵有上百种微生物参与，其中一部分来自于空气微生物. 有关浓香型曲酒酿造环境空气微生物的研究已有报道[7]. 但这些研究着重于酿酒车间室内环境的功能微生物，未涉及到周边环境空气微生物区系，以及对车间内微生物群落结构的影响. 实际上，大曲、发酵糟和窖泥是作坊内空气真菌的主要来源，同时泸州老窖古酿酒作坊与外环境呈半开放状态，作坊内外的微生物可经由空气流动相互交换而影响群落结构. 因此，我们对古酿酒作坊及其周边环境空气的真菌组成、数量和活动规律进行了研究，以期了解古作坊与环境的相互影响状况，从而有助于创造老窖古酿酒工艺可持续发展的条件.
泸州老窖古酿酒作坊始建于明朝万历初年，至清朝时初具规模. 由温永盛等数个老字号组成的古作坊散布于泸州城各街巷. 随着泸州城市化进程加快，昔日掩映于幽深小巷之中的古作坊已处于闹市，成为城市生态环境的一部份. 现代化都市与古作坊的和谐发展成为酒城泸州面对的重要研究
课题.
泸州老窖曲酒发酵有上百种微生物参与，其中一部分来自于空气微生物. 有关浓香型曲酒酿造环境空气微生物的研究已有报道[7]. 但这些研究着重于酿酒车间室内环境的功能微生物，未涉及到周边环境空气微生物区系，以及对车间内微生物群落结构的影响. 实际上，大曲、发酵糟和窖泥是作坊内空气真菌的主要来源，同时泸州老窖古酿酒作坊与外环境呈半开放状态，作坊内外的微生物可经由空气流动相互交换而影响群落结构. 因此，我们对古酿酒作坊及其周边环境空气的真菌组成、数量和活动规律进行了研究，以期了解古作坊与环境的相互影响状况，从而有助于创造老窖古酿酒工艺可持续发展的条件.
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