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关键词：
吹扫捕集,微量成分
发表时间：
2012-12-13 15:34:28
摘要： 川法小曲白酒是我国小曲白酒生产工艺中的一大酒种，属于小曲清香型白酒。其主要特点：使用整粒原料，采用纯种根霉和酵母作菌种，用曲量小，发酵期不长，出酒率高，酒质醇香柔和，回甜醇净。随着小曲白酒生产技术的不断创新，其产品低度化、产品质量风格等方面不断提高，已形成新品旺市、规模经济不断壮大的发展状态。
川法小曲白酒是我国小曲白酒生产工艺中的一大酒种，分布在西南等许多省区，仅四川与重庆市年产量在!"2&" 万千升3(4。川法小曲白酒产品经科学研究，())!年被确定为小曲清香型白酒，具有成熟的工艺，其主要特点：使用整粒原料，采用纯种根霉和酵母，用曲量小，发酵期不长，出酒率高，酒质醇香柔和，回甜醇净。川法小曲白酒在市场发展中，通过技术创新，已形成稳定的发展局面。首先对小曲白酒的认识得到提高，不再被认为是没有发展前途的低档产品，它清香淡雅的酒质特点很能适应当前市场需求，在产品低度化和质量风格上有很大提高，找到了产品的定位3!4；在工艺上有所创新，新产品开发上表现突出，产量大幅度增加，并形成大型的企业，该酒还能与韩国，台湾、东南亚等地区的需求接轨，这些是笔者在有关厂的技术活动中获得的感受。
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