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关键词：
综合利用,分离提取,啤酒废酵母,微波,海藻糖
发表时间：
2012-10-17 10:37:33
摘要： 统计学方法应用于葡萄酒质量分析与评价中，可以更加清楚地了解葡萄酒成分与感官质量之间的相互关系，为葡萄酒的质量控制、预测、预报、区分提供一种有效的途径。通径分析———能够准确地反应出葡萄酒中两个变量之间的直接作用；相关性分析———可为葡萄酒的质量分析与控制提供依据；变异系数分析———可反应葡萄酒中含量的稳定性，主成分分析———确定葡萄酒特征性成分的重要基础。
葡萄酒是由新鲜葡萄或葡萄汁经过酒精发酵而得到的一种含酒精饮料。葡萄酒质量是其外观、香气、口味、典型性的综合表现。一方面，酒中的糖、酸、矿物质和酚类化合物， 都具有各自独特的风味， 它们组成了葡萄酒的酒体；另一方面，酒中大量的挥发性物质，包括醇、酯、醛、缩醛、萜烯、碳氢化合物、硫化物等，都具有不同浓度、不同愉悦程度的香气， 葡萄酒最终的质量则是葡萄酒中各种成分协调平衡的结果。
葡萄酒的成分之间存在着复杂的关系， 它们又与感官质量之间有着密切的联系。采用科学的方法使存在于这些复杂关系的问题简单化， 进而更加清楚地了解它们之间的相互关系， 统计学方法无疑可以开辟一条有效的途径。
葡萄酒的成分之间存在着复杂的关系， 它们又与感官质量之间有着密切的联系。采用科学的方法使存在于这些复杂关系的问题简单化， 进而更加清楚地了解它们之间的相互关系， 统计学方法无疑可以开辟一条有效的途径。
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