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关键词：
微生物,安琪酿酒酵母,呼吸缺陷型,管囊酵母,原生质体,再生
发表时间：
2012-09-17 16:29:27
摘要： 食品安全管理体系及其安全生产组织是食品生产企业安全生产的前提，对ISO 22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在黄酒企业的生产应用及其关键环节进行了分析，并对前提方案（PRP）和操作性前提方案（OPRP）、黄酒产品生产过程的危害工作单元、黄酒HACCP 计划表进行了详细分析。（孙悟）
ISO 22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》整合了国际食品法典委员会（CAC）制订的危害分析和关键控制点（HACCP）体系和实施步骤，并将HACCP 计划与前提方案相结合， 规定了食品链中各类组织食品安全的完整管理体系要求， 提供了一个系统化的食品安全管理的模式， 同时也起到了协调全球范围内关于食品安全管理的一般要求。ISO 22000：2005 通过确保在体系范围内合理预期发生的、与产品相关的食品安全危害得到识别、评价和控制，来减少生产不安全产品的风险，从而保证食品安全。以HACCP 原理为基础的食品安全管理体系已被国际上广为接受， 成为世界各国企业内部食品安全管理的有效工具， 能够提高企业的产品质量和在国际市场的竞争力。
黄酒行业是一个传统型产业， 一直以来基础条件比较薄弱：①企业规模偏小，人员质量卫生意识差，食品安全管理水平低；②生产条件简陋，生产过程质量安全不易控制；③检测能力差，多数企业对产品卫生安全指标无能力检测。而且许多黄酒企业都不愿花太多的财力和物力在基础设施改造上，在通过强制性的QS 认证时，往往是“打擦边球”，勉强通过或者整改后通过，但事后就不了了知，产品的质量安全还存在很大的隐患。因此，黄酒企业很有必要按照ISO 22000：2005 标准的要求建立行之有效的食品安全管理体系， 切实要把食品质量安全放在首位，这样才能得到消费者的认可和肯定，企业才能持续发展。
以机械化坛装黄酒生产为例，对ISO 22000：2005 在黄酒生产企业中的应用进行说明。
黄酒行业是一个传统型产业， 一直以来基础条件比较薄弱：①企业规模偏小，人员质量卫生意识差，食品安全管理水平低；②生产条件简陋，生产过程质量安全不易控制；③检测能力差，多数企业对产品卫生安全指标无能力检测。而且许多黄酒企业都不愿花太多的财力和物力在基础设施改造上，在通过强制性的QS 认证时，往往是“打擦边球”，勉强通过或者整改后通过，但事后就不了了知，产品的质量安全还存在很大的隐患。因此，黄酒企业很有必要按照ISO 22000：2005 标准的要求建立行之有效的食品安全管理体系， 切实要把食品质量安全放在首位，这样才能得到消费者的认可和肯定，企业才能持续发展。
以机械化坛装黄酒生产为例，对ISO 22000：2005 在黄酒生产企业中的应用进行说明。
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