0
关键词：
微生物,安琪酿酒酵母,呼吸缺陷型,管囊酵母,原生质体,再生
发表时间：
2012-09-17 16:29:27
摘要： 利用TTC (2,3,5-氯化三苯基四氮唑)作为显色剂对酵母的代谢产物发生呈色反应，可以判断酵母生长过程呼吸酶活力的大小，即酵母产酒精能力的高低，进行快速筛选西瓜酒酵母。筛选出的酵母XH1# 在与酿酒酵母和安琪酵母的发酵对比中，其产品西瓜果酒在颜色、气味、口感等感官评定指标方面都比对照样好。
西瓜也叫寒瓜、水瓜，英文名直译就是“多水分的甜瓜”，属葫芦科，是一年生草本蔓生植物。其汁多味甜，质细性凉，素有“水果之王”和“天然白虎汤”的美称。祖国医学认为它具有清暑、止渴、利尿、降压等功效，可治疗中暑烦渴、痰热喘咳、血压偏高、水肿和小便不利等症。
西瓜果酒是用新鲜西瓜汁或浓缩西瓜汁进行酒精发酵,然后通过一系列的工艺处理而得到的一种营养丰富、低酒精度的发酵制品。与其他果酒酿造一样,西瓜酒酿造所用酵母将直接影响到西瓜酒的品质。优良纯种的西瓜酒酵母可使发酵更具规律性，更完全彻底。但是一般筛选酵母的方法费时费力，效率很低,所以找出一种能够快速筛选高产西瓜酒菌株的方法意义重大。
TTC 是(2,3,5-氯化三苯基四氮唑)一种显色剂，它能对酵母的代谢产物发生呈色反应[1]，通过它可以判断酵母中呼吸酶活力的大小，即酵母产酒精能力的高低。将在一定的培养基上培养的酵母菌落上覆盖一层TTC 显色剂,TTC 会显不同的颜色,产酒精能力强的酵母会显现深红色,次之显粉红色,微红色的或不显色的为野生酵母。使用TTC 平板法筛选西瓜酒酵母可以筛选出产酒精能力
较强的菌株。
西瓜果酒是用新鲜西瓜汁或浓缩西瓜汁进行酒精发酵,然后通过一系列的工艺处理而得到的一种营养丰富、低酒精度的发酵制品。与其他果酒酿造一样,西瓜酒酿造所用酵母将直接影响到西瓜酒的品质。优良纯种的西瓜酒酵母可使发酵更具规律性，更完全彻底。但是一般筛选酵母的方法费时费力，效率很低,所以找出一种能够快速筛选高产西瓜酒菌株的方法意义重大。
TTC 是(2,3,5-氯化三苯基四氮唑)一种显色剂，它能对酵母的代谢产物发生呈色反应[1]，通过它可以判断酵母中呼吸酶活力的大小，即酵母产酒精能力的高低。将在一定的培养基上培养的酵母菌落上覆盖一层TTC 显色剂,TTC 会显不同的颜色,产酒精能力强的酵母会显现深红色,次之显粉红色,微红色的或不显色的为野生酵母。使用TTC 平板法筛选西瓜酒酵母可以筛选出产酒精能力
较强的菌株。
郑永山发布的其他共享资料
-
-
关键词： 白酒,污水处理,过滤工艺 发表时间： 2012-09-17 16:25:04
-
关键词： TTC,酵母,西瓜酒 发表时间： 2012-09-17 16:24:12
-
关键词： 黄酒生产企业,食品安全管理体系,应用 发表时间： 2012-09-17 16:23:15
-
关键词： 不锈钢酒罐,除垢清洗剂,腐蚀性 发表时间： 2012-09-17 16:22:04
-
关键词： 色谱数据处理系统,模块化设计,数据采集 发表时间： 2011-09-14 11:41:57