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关键词：
小曲多粮糖化,工艺,酒鬼酒
发表时间：
2012-09-28 08:53:05
摘要： 以宁夏新鲜灵武长枣压榨汁为原料生产鲜枣发酵酒，对发酵剂干酵母的选择、生产工艺、工艺条件及质量标准进行了研究。结果表明，采用法国莱特干酵母活化后进行发酵，经过滤、杀菌等操作制成鲜枣发酵酒。鲜枣发酵酒口感纯正，澄清透明，性质稳定，具有宁夏灵武长枣特有的风味。
枣既是常用的中药，又是一种营养极其丰富的食品，即药食同源。红枣酒保留了红枣的营养价值及药用价值，是人体更易全面吸收的一种典型保健饮料酒。随着人们生活水平的提高， 以水果为原料发酵加工的具有一定营养保健价值的各类果酒需求量逐渐增加， 国家也将果酒作为酒类发展的重点，鼓励水果酿酒取代粮食酿酒，其市场需求量呈现与日俱增的趋势。
灵武长枣具有适应性强，长势健壮,寿命长；结果早,产量稳定,收益高；果大，色美，品质优良等特点，是宁夏的特色产业之一。灵武长枣酒的研究与开发，可加快当地红枣产业资源的综合开发利用， 促进当地酿酒深加工工业向方便、营养、安全、卫生、绿色保健和多功能方向发展，符合国家的有关产业政策，符合酿酒业的消费趋势，对贯彻农业产业化， 提高农民经济收入有较好的促进作用，具有广阔的市场前景和很大的经济及社会意义。
灵武长枣具有适应性强，长势健壮,寿命长；结果早,产量稳定,收益高；果大，色美，品质优良等特点，是宁夏的特色产业之一。灵武长枣酒的研究与开发，可加快当地红枣产业资源的综合开发利用， 促进当地酿酒深加工工业向方便、营养、安全、卫生、绿色保健和多功能方向发展，符合国家的有关产业政策，符合酿酒业的消费趋势，对贯彻农业产业化， 提高农民经济收入有较好的促进作用，具有广阔的市场前景和很大的经济及社会意义。
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