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关键词：
主要,白酒,电子,指纹,图谱,
发表时间：
2010-12-07 16:01:57
摘要： 指纹图谱是一种近期发展迅速的实用检测技术，在食品质量检测方面的应用逐步得到重视。综述了近年来已应用于酒类食品检测的各种指纹图谱技术的研究进展，探讨了这几类指纹图谱技术的适用性和应用范围，分析了在不同目的的检测中的价值。
指纹图谱是指经光谱或色谱测定得到的组分群体的特征图谱或图像。建立指纹图谱将能较为全面地反映酒中所含化学成分的种类与数量， 进而对其质量进行整体描述和评价[1]。目前，指纹图谱技术已涉及众多方法，包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）和毛细管电泳法（CE）等色谱法以及紫外光谱法（UV）、红外光谱法（IR）、质谱法（MS）、核磁共振法（NMR）等光谱法。其中,色谱方法为主流方法，尤其是HPLC 和GC 已成为公认的获取指纹图谱的常规分析手段。
并不是所有的指纹图谱技术都可以应用到酒类的检测当中。尽管每种指纹图谱技术都具有出色的性能，各自具有不同的特色，但是在利用这些技术时，必须根据目的以及适用性来合理进行选择。每种不同的目的都会有许多种不同的方法来实现， 所以针对不同的目的采用合适的方法，可以起到事半功倍的效果。一般而言，在针对不同类型的酒以及不同的目的时， 一些技术还必须经过相应的处理才能够获得高效、准确、快捷的优点。
本文综述了近年来与酒类检测有关的指纹图谱技术的研究进展和成果， 同时也分析了在运用这些技术时一些提高指纹图谱应用的策略。这样，通过对准确度较低、灵敏度不高的技术进行调整，也可以比相应的高效、高灵敏的技术表现出更优越的性能，以及更加实用。在所有情况下，通过合理运用，各项技术的效果是一致的，谁更有优势取决于研究的目的和需求。
并不是所有的指纹图谱技术都可以应用到酒类的检测当中。尽管每种指纹图谱技术都具有出色的性能，各自具有不同的特色，但是在利用这些技术时，必须根据目的以及适用性来合理进行选择。每种不同的目的都会有许多种不同的方法来实现， 所以针对不同的目的采用合适的方法，可以起到事半功倍的效果。一般而言，在针对不同类型的酒以及不同的目的时， 一些技术还必须经过相应的处理才能够获得高效、准确、快捷的优点。
本文综述了近年来与酒类检测有关的指纹图谱技术的研究进展和成果， 同时也分析了在运用这些技术时一些提高指纹图谱应用的策略。这样，通过对准确度较低、灵敏度不高的技术进行调整，也可以比相应的高效、高灵敏的技术表现出更优越的性能，以及更加实用。在所有情况下，通过合理运用，各项技术的效果是一致的，谁更有优势取决于研究的目的和需求。
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