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关键词：
主要,白酒,电子,指纹,图谱,
发表时间：
2010-12-07 16:01:57
摘要: 气相色谱分析法可快速分析白酒中的呈香、呈味物质, 是指导酿酒、勾调车间保证产品质量的重要方法。采用气相色谱分析法分析固态发酵玉林泉白酒中的香味成分, 确定其主要是以乙酸乙酯为主体香、乳酸乙酯和2-苯乙醇为辅的芳香族化合物。
在我国古籍中, 记载云南资料中最早出现“酒”字的文献要算晋代即公元四世纪中叶( 348～354 年) 成书的《华阳国志》。在历史上, 酒与云南各少数民族有着深厚的情谊, 酒离不开少数民族, 正像少数民族离不开酒一样。
云南地处祖国西南边疆, 气候温和, 雨量充沛, 空气潮润; 山川秀丽, 泉甘水洌; 土地肥沃, 资源富饶, 物产丰富; 且与我国名酒产区贵州、四川紧相接壤, 大自然也给云南恩赐了良好的酿酒条件。因此, 云南的酒源远流长,在云南传统食品中占有很重要的地位。但是, 云南白酒业发展较其他省份慢, 主要原因: 一是管理者理念滞后;二是资金薄弱, 研发实力有限, 技术投入不足, 不能及时指导生产; 甚至一些小企业整体装备水平较低, 不能对产品采取全面有效的检测和控制。玉林泉酒业充分认识到了这一点, 加大科技设备投入, 以满足科研之需, 不断提高产品质量。
云南酿酒原料种类较多, 生产工艺也各不相同, 有固态法发酵白酒、半液半固态法发酵白酒、果露酒、配制型白酒等, 品种花样繁多。笔者以云南小曲白酒典型代表酒玉林泉基酒为样品, 利用气相色谱仪分析其中杂醇油、甲醇等控制性组分的含量及呈香呈味物质含量。
云南地处祖国西南边疆, 气候温和, 雨量充沛, 空气潮润; 山川秀丽, 泉甘水洌; 土地肥沃, 资源富饶, 物产丰富; 且与我国名酒产区贵州、四川紧相接壤, 大自然也给云南恩赐了良好的酿酒条件。因此, 云南的酒源远流长,在云南传统食品中占有很重要的地位。但是, 云南白酒业发展较其他省份慢, 主要原因: 一是管理者理念滞后;二是资金薄弱, 研发实力有限, 技术投入不足, 不能及时指导生产; 甚至一些小企业整体装备水平较低, 不能对产品采取全面有效的检测和控制。玉林泉酒业充分认识到了这一点, 加大科技设备投入, 以满足科研之需, 不断提高产品质量。
云南酿酒原料种类较多, 生产工艺也各不相同, 有固态法发酵白酒、半液半固态法发酵白酒、果露酒、配制型白酒等, 品种花样繁多。笔者以云南小曲白酒典型代表酒玉林泉基酒为样品, 利用气相色谱仪分析其中杂醇油、甲醇等控制性组分的含量及呈香呈味物质含量。
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