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关键词：
葡萄酒,自然陈酿,人工催陈
发表时间：
2012-12-18 10:10:37
摘要： 葡萄酒陈酿有自然陈酿和人工催陈方法，都能促进葡萄酒的老熟。自然陈酿葡萄酒老熟慢，但酒的风味好。人工催陈法有微氧熟化和氧化法、加臭氧法、电磁场催陈和微波催陈。采用综合催陈法提高葡萄酒老熟，可使葡萄酒更接近自然陈酿酒的风味，缩短葡萄酒陈酿的时间，提高企业的生产能力和效益。
葡萄酒的酿造已有几千年的历史，葡萄酒是由葡萄汁经过发酵而成的复杂有机液体，刚酿制出来的新酒口味粗糙，香味不足，酒体不协调，必须经过一段时间的贮存，才能使酒质芳香醇和，酒体丰满协调，这个通过贮存使葡萄酒老熟的过程通常称为“陈酿”[1]。葡萄酒陈酿时间视不同品种而定，佐餐酒1 年以下，优级酒1 年以上，特级酒则需要2 年以上[2]。葡萄酒陈酿需要较长的时间，给企业带来许多问题。如建设许多庞大的酒窖、酒库要占用大量的土地，长时间的陈酿会造成企业流动资金积压，贮存期中酒的损耗，更主要的是长期贮酒限制了企业的生产能力。为了尽快使葡萄酒达到最佳饮用期，提高企业经济效益，满足市场需求，加速葡萄酒的老熟具有一定的理论意义和应用价值[3]。
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