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关键词：
低度白酒，活性炭,沉淀,质量
发表时间：
2012-10-04 18:00:10
摘要： 对不同厂家、不同型号的活性炭对低度白酒处理效果进行对比试验。结果表明，不同厂家、不同型号的活性炭的吸附性能差异较大，活性炭的性能及处理用量是影响低度白酒处理效果和货架期质量的关键技术。
随着消费者饮酒习惯的改变， 白酒消费观念也发生了变化，正逐步由高度向低度化方向转变。因此，白酒的低度化、健康化是当前白酒产品发展的趋势。但是，低度白酒容易出现浑浊、失光、絮状沉淀等问题，严重影响白酒的外观质量。因此，解决低度白酒加浆后出现浑浊、失光和成品酒货架期沉淀问题， 成为各白酒企业生产低度白酒的关键技术。
据资料显示， 引起低度酒出现浑浊的物质主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯，这类沉淀物一般是可逆的。不可逆的白色沉淀一般为无机盐类，主要成分是CaSO4、MnSO4及其水合物，是由于加浆降度用水的水质的硬度过高引起的[1]。本文就活性炭的性能对低度白酒质量的影响作一初步探讨， 以解决低度白酒后处理的关键技术问题。
据资料显示， 引起低度酒出现浑浊的物质主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯，这类沉淀物一般是可逆的。不可逆的白色沉淀一般为无机盐类，主要成分是CaSO4、MnSO4及其水合物，是由于加浆降度用水的水质的硬度过高引起的[1]。本文就活性炭的性能对低度白酒质量的影响作一初步探讨， 以解决低度白酒后处理的关键技术问题。
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