顶空固相微萃取_气质联用技术分析发酵辣椒的挥发性成分
吴文艺 | -> | 1362| 5| 0.302426MB |发酵辣椒,挥发性成分,固相微萃取,气相色谱-质谱联用(GC-MS)
发酵辣椒是指以新鲜辣椒为原料,将其洗干净,去蒂,沥干表面水分,剁碎,装坛制成。目前发酵辣椒主要有两种加工工艺[1]:一是原味发酵辣椒,另一种是调味发酵辣椒。本实验所采用的发酵辣椒的原料即为原味发酵辣椒,发酵辣椒成品即为调味发酵辣椒,两者的区别在于后者要用高盐腌制待发酵成熟后,经过脱盐及调味后,再进行灌装等工序。
发酵辣椒在自然发酵过程中,会产生许多与原料不同的香气成分。如今,食品香气成分分析的预处理技术[ 2 -3 ]主要有溶剂提取、蒸汽蒸馏、静态顶空或动态顶空取样、超临界萃取、固相萃取及固相微萃取。如今固相微萃取的预处理方法在农药[4-5]、食品[6-9]行业得到较多的应用[10-13],但对发酵辣椒的原料和成品之间香气成分的比较还未见报道。固相微萃取有着比传统预处理方法[ 1 0 ]过程简单、花费时间短、不用任何萃取溶剂的优点。本实验采用顶空固相微萃取( s o l i d p h a s emicroextraction,SPME)的预处理方法,结合气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography and mass spectrometry,GC-MS),对发酵辣椒的原料与成品之间的香气成分进行比较,以期为发酵辣椒在发酵过程中产生的特殊香气成分的分析提供理论基础。
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关键词: 茄果类蔬菜,甲基毒死蜱,残留量,高效液相色谱,固相萃取 发表时间: 2012-02-27 13:55:40
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关键词: 精白保胚米,发芽,分子结构,结晶度,傅里叶红外光谱 发表时间: 2012-02-27 13:54:29
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关键词: 人参发酵酒,甜酒曲,红曲,蓝靛果酵母,皂苷转化 发表时间: 2012-02-27 13:53:29
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关键词: 发酵辣椒,挥发性成分,固相微萃取,气相色谱-质谱联用(GC-MS) 发表时间: 2012-02-27 13:52:10
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关键词: 没食子酸,离子排斥色谱,抑制电导检测,绿茶 发表时间: 2012-02-27 13:50:43
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关键词: 臭豆腐,挥发性成分,萃取,分析 发表时间: 2012-02-27 13:49:40