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关键词：
综合利用,啤酒废酵母,生物活性肽,菠萝蛋白酶,酶水解
发表时间：
2012-10-26 11:59:44
摘要: 以蜂花粉为原料, 考察了各种提取因素对花粉中游离氨基酸和黄酮浸得率的影响。当以水为浸提剂, 浸提温度为4 ℃, 经4 h 浸提后, 其游离氨基酸和黄酮分别可达14.2 !g/mL 和85 "g/mL。将蜂花粉浸提液和蜂蜜、蔗糖、小曲酒进行勾兑可得到营养价值高、风味独特的蜂花保健酒。
蜂花粉中含有丰富的营养保健物质, 它不但含有人体必需的氨基酸、糖类, 还含有维生素、核酸、黄酮类等生物活性物质, 其中黄酮类物质对高脂血症和高胆固醇血症有明显的治疗作用。我国是养蜂大国, 蜂产品的产量和出口量居世界首位, 近年来, 不断有人在研制各种以蜂花粉为原料的保健食品和药品, 现已有20 多种蜂花粉产品申请了保健食品批号, 但将蜂花粉用于制作保健酒的却不多[1]。侯振建等[2]用酵母菌对破壁后的蜂花粉和糯米粉进行酿酒实验, 研制出口感较好的蜂花酒, 但
营养保健物质的损耗较大。如何得到口感较好而营养保健物质损耗较小的保健型蜂花酒成为亟待解决的关键。本研究采用破壁蜂花粉作原材料[3], 考察各种因素对花粉中游离氨基酸和黄酮浸提率的影响, 再以小曲酒为酒基, 并辅以蜂蜜等其他调味剂原料, 拟勾兑出营养丰富、口感佳且具有蜂花独特清香味的蜂花保健酒。
营养保健物质的损耗较大。如何得到口感较好而营养保健物质损耗较小的保健型蜂花酒成为亟待解决的关键。本研究采用破壁蜂花粉作原材料[3], 考察各种因素对花粉中游离氨基酸和黄酮浸提率的影响, 再以小曲酒为酒基, 并辅以蜂蜜等其他调味剂原料, 拟勾兑出营养丰富、口感佳且具有蜂花独特清香味的蜂花保健酒。
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