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关键词：
综合利用,啤酒废酵母,生物活性肽,菠萝蛋白酶,酶水解
发表时间：
2012-10-26 11:59:44
摘要: 以啤酒废酵母为原料, 经菠萝蛋白酶酶解、分离、纯化、干燥等工序制得啤酒废酵母活性肽。试验通过单因素及响应面试验分析确定了菠萝蛋白酶对废酵母的最佳酶解条件: 酶解温度40.61 ℃, pH6.58, 酶用量2.62 %( w/w) 。酶解后多肽得率可达到50.97 %( w/w) 。
我国2006 年年产啤酒3515 万t, 每年需处理的废酵母泥60～90 万t。啤酒废酵母是一种营养丰富、价格低廉的蛋白源, 其中蛋白质占酵母干重的45 %～60 %。目前处理方法主要是将其直接干燥成饲料蛋白原料, 但因细胞壁在畜体内不易被消化, 核酸含量偏高, 而限制了其发展和运用。本试验采用蛋白酶水解啤酒废酵母中的蛋白质来制取生物活性肽, 可在充分利用啤酒废酵母、有效处理啤酒生产废渣的同时, 获得一定的经济效益, 为啤酒行业循环经济的发展开创新思路。生物活性肽是分子量在180～1000 之间的, 一定氨基酸顺序的小肽、寡肽、低聚肽[1], 具有免疫调节、抗菌、抗肿瘤等多种生理活性作用, 它比氨基酸更易被人体吸收, 可获得更高的生物效价和营养价值, 是目前研究的热点之一[2～4]。酶水解蛋白质的方法具有反应条件温和、反应时间短、效率高、不产生消旋作用、也不破坏氨基酸、产品纯度高、产物易分离、成本低廉等优点[5], 优于传统的化学水解法, 是制备活性肽较好的方法。目前制取生物活性肽的原料多采用大豆、花生等, 啤酒废酵母作为原料研究的相关报道较少, 本研究对生产生物活性肽的原料多样性及啤酒废酵母的综合利用研究打下基础。
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