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关键词：
讲话,白酒行业,专家论坛,发展,管理
发表时间：
2012-12-19 10:22:15
摘要： 小曲白酒生产工艺包括发酵、装甑、蒸馏等，提高小曲白酒的出酒率和酒质，使酒达到国家标准规定，除严格选择原料和酒曲外，还应严格按工艺要求操作，特别是工艺中的截头去尾、看花接酒是提高小曲白酒出酒率和酒质的关键。
我国传统的小曲白酒生产历史悠久。由于生产周期短、酒质好、出酒率高、酒度高和物美价廉，深受广大消费者的喜爱。大多数小曲白酒厂遍布农村乡镇，酒厂利用酒糟办起养猪场，有的酒厂又用猪粪作沼气燃料，所产出的沼气用于煮饭、照明；还有的酒厂用酒糟和猪粪办起养鱼场。农村办小曲白酒厂，农民生产的粮食得到深加工，并解决了农村部分剩余劳动力，为农民增加收入。烤小曲白酒，做到截头去尾，看花接酒，提高小曲白酒的出酒率和酒质，达到国家质量部门的规定标准。现将自己实践做法简介如下，供同行参考。
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