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关键词：
无醇饮料,白地霉,发酵
发表时间：
2012-10-30 11:10:43
摘要: 以草莓鲜果为原料, 常温全果发酵, 对自主开发酵母与安琪果酒专用酵母的发酵特性进行比较试验。结果表明, 本试验采用的2 种酵母对草莓果浆的适应性、发酵速率和发酵能力均非常接近; 自主开发酵母在使用的方便性上明显优于安琪果酒专用酵母, 具有更高的发酵峰值。
草莓是多年生浆果, 果实色泽艳丽, 酸甜可口, 气味芳香, 有“活的Vc 结晶”的美称, 营养特别丰富, 深受大众消费者的喜爱。目前, 国内现有生产草莓果酒的企业大多采用果汁发酵的方法[1～3], 作者曾进行草莓全果发酵的探索, 并获得成功[4]。为了进一步了解自主开发酵母在草莓全果发酵中的优缺点, 用国内普遍使用的活性干酵母———安琪果酒专用酵母进行对比试验, 以选择适合草莓全果发酵的最佳酵母品种。
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