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关键词：
白酒,新型酱香型白酒,糖化发酵剂,工艺
发表时间：
2012-12-19 14:25:58
摘要： 在料水比为$.%(# 情况下，考察小麦粉清液生产酒精工艺，实验得出湿面筋提取率为/(# 0，淀粉酶最佳用量为!(" 12 3 2 原料，糖化酶最佳用量为$(! 12 3 2 原料，最佳接种量为"(/ 4（5 3 5 原料），最佳温度段为（$"，$- 6）
一直以来，小麦产量低，价格贵，用途广，若做酿酒原料，成本高，故利用小麦作为原料来生产酒精的研究很少Z$，![。
河南省是我国小麦主产区之一，近年来由于市场持续疲软，过大的粮食库存不仅占压了大量资金，而且也给财政带来了沉重的负担。当前解决小麦出路，减轻财政负担，促进小麦转化和深加工增值，已成为河南亟待解决的问题。
目前，世界各国的活性面筋生产与消费得到了进一步快速增长。而我国活性面筋产量远远不能满足需求，不得不主要依赖于进口，由于其价格较高，花费了国家大量外汇，并且在某种程度上制约了食品工业的发展。本文从小麦综合利用和清洁技术的角度考虑，将小麦经提取面筋后的清液用来发酵生产酒精，关于这方面的研究国内鲜有报道。为此，笔者对小麦粉清液发酵生产酒精进行了工艺研究。
河南省是我国小麦主产区之一，近年来由于市场持续疲软，过大的粮食库存不仅占压了大量资金，而且也给财政带来了沉重的负担。当前解决小麦出路，减轻财政负担，促进小麦转化和深加工增值，已成为河南亟待解决的问题。
目前，世界各国的活性面筋生产与消费得到了进一步快速增长。而我国活性面筋产量远远不能满足需求，不得不主要依赖于进口，由于其价格较高，花费了国家大量外汇，并且在某种程度上制约了食品工业的发展。本文从小麦综合利用和清洁技术的角度考虑，将小麦经提取面筋后的清液用来发酵生产酒精，关于这方面的研究国内鲜有报道。为此，笔者对小麦粉清液发酵生产酒精进行了工艺研究。
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