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关键词：
低度白酒，活性炭,沉淀,质量
发表时间：
2012-10-04 18:00:10
摘要： 活性炭吸附法是低度白酒除浊的主要方法之一。从酒的理化指标、香气物质组成和感官评定3 个方面，对活性炭处理的用量和处理时间对低度白酒香气的影响进行了研究评价。利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法对酒样中的香气物质组成进行了分析。结果表明，活性炭处理用量为3 g/L，处理36 h 的低度白酒可以达到很好的除浊效果，白酒的香气物质如己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等损失小，而且棕榈酸乙酯和油酸乙酯的量明显减少。酒的感官评定为清澈透明，香气宜人，醇和爽口，入口甘洌。
随着市场导向的变化，酒类正向着低度、优质、多样化的趋势发展[1]。各种档次的低度酒越来越被消费者所接受，其产量、销量逐年增加。
高档低度白酒是用优质酒降度而成， 酒液中含有多种酸类、酯类、醇类、醛类、酮类化合物，降度后立即产生乳白色浑浊，酒中香味物质越多，混浊程度越严重。引起浑浊的原因主要有3 个方面：一是棕榈酸、油酸、亚油酸3 种高级脂肪酸及其乙酯在酒精度降低或低温下不溶于水而析出形成的浑浊；二是酸、酯、醇、醛等物质在降度后易产生乳白色浑浊；三是勾兑用水硬度高[2-3]。
解决降度后白酒的浑浊和保持传统固态发酵酒的风味特征通常采用：冷冻过滤法、淀粉吸附法[5]、活性炭吸附法[6]、离子交换法、无机矿物质吸附法[7]、分子筛及超滤法[8]、再蒸馏法和表面活性剂添加等方法处理浑浊的低度白酒。
在众多吸附剂中， 活性炭以其发达的孔隙结构和巨大的比表面积， 稳定的惰性及安全性而成为处理低度白酒的最佳材料。活性炭不仅可解决浑浊问题，而且能减少酒中的苦杂味，使酒体更加柔和。但使用活性炭处理白酒有个缺点，那就是酒中风味物质会有损失。
固相微萃取（SPME）是一种新的萃取样品中挥发性物质的方法，分析物直接被萃取、浓缩到萃取头上，该方法省时、省力、无需溶剂，具有较高的检测灵敏度[9]。现已广泛应用到食品、医药、医药、临床化学、生物化学等领域。通常和气相色谱或气相色谱-质谱联用分析检测挥发性和半挥发性化合物[10]。
实验利用酒类专用活性炭JT203， 对降度的白酒进行除浊处理，采用分光光度计测定处理酒样的透光率，分析活性炭的除浊效果， 采用固相微萃取与气质联用相结合的方法，分析活性炭处理酒样的香气物质组成，同时结合感官评定的结果， 评价活性炭处理的用量和时间对低度白酒香气质量的影响， 以期为低度白酒的生产提供理论参考和技术指导。
高档低度白酒是用优质酒降度而成， 酒液中含有多种酸类、酯类、醇类、醛类、酮类化合物，降度后立即产生乳白色浑浊，酒中香味物质越多，混浊程度越严重。引起浑浊的原因主要有3 个方面：一是棕榈酸、油酸、亚油酸3 种高级脂肪酸及其乙酯在酒精度降低或低温下不溶于水而析出形成的浑浊；二是酸、酯、醇、醛等物质在降度后易产生乳白色浑浊；三是勾兑用水硬度高[2-3]。
解决降度后白酒的浑浊和保持传统固态发酵酒的风味特征通常采用：冷冻过滤法、淀粉吸附法[5]、活性炭吸附法[6]、离子交换法、无机矿物质吸附法[7]、分子筛及超滤法[8]、再蒸馏法和表面活性剂添加等方法处理浑浊的低度白酒。
在众多吸附剂中， 活性炭以其发达的孔隙结构和巨大的比表面积， 稳定的惰性及安全性而成为处理低度白酒的最佳材料。活性炭不仅可解决浑浊问题，而且能减少酒中的苦杂味，使酒体更加柔和。但使用活性炭处理白酒有个缺点，那就是酒中风味物质会有损失。
固相微萃取（SPME）是一种新的萃取样品中挥发性物质的方法，分析物直接被萃取、浓缩到萃取头上，该方法省时、省力、无需溶剂，具有较高的检测灵敏度[9]。现已广泛应用到食品、医药、医药、临床化学、生物化学等领域。通常和气相色谱或气相色谱-质谱联用分析检测挥发性和半挥发性化合物[10]。
实验利用酒类专用活性炭JT203， 对降度的白酒进行除浊处理，采用分光光度计测定处理酒样的透光率，分析活性炭的除浊效果， 采用固相微萃取与气质联用相结合的方法，分析活性炭处理酒样的香气物质组成，同时结合感官评定的结果， 评价活性炭处理的用量和时间对低度白酒香气质量的影响， 以期为低度白酒的生产提供理论参考和技术指导。
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