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关键词：
微生物,酵母,柑橘酒,筛选,特性
发表时间：
2012-11-02 09:46:57
应用耐高温酒精活性干酵母和糖化酶进行鲜白酒糟酿造食醋的研究
徐谨瑜 | -> | 828| 2| 1.326732MB |综合利用,白酒糟,TH-AADY,糖化酶,酿造,食醋
摘要: 在浓香型大曲酒丢糟中添加TH- AADY、糖化酶和纤维素酶酿造食醋, 同时配合应用生香ADY。结果表明, 每100 kg 鲜白酒糟平均产醋33.5 kg, 产品质量、卫生指标均符合国家标准; 具有较好的经济效益和社会效益。
白酒酒糟是白酒酿造的副产物。据统计, 目前全国每年大约有2100 万t 的鲜酒糟。因此, 白酒糟的综合利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。白酒糟残存许多未被完全利用的营养物质, 如淀粉、可发酵性糖等, 并且含有丰富的发酵副产物, 可进行多方面的综合利用。据有关研究报道, 酒糟的综合利用可包括利用酒糟生产饲料、生化产品、培养食用菌、酿制食醋等多种途径[1～4]。
笔者根据本地实际情况, 结合食醋传统生产工艺,开展应用现代生物技术进行鲜白酒糟酿造食醋的研究,变废为宝, 提高其经济效益和社会效益。
笔者根据本地实际情况, 结合食醋传统生产工艺,开展应用现代生物技术进行鲜白酒糟酿造食醋的研究,变废为宝, 提高其经济效益和社会效益。
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