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关键词：
微生物,酵母,柑橘酒,筛选,特性
发表时间：
2012-11-02 09:46:57
摘要: 根据在馥郁香型低度酒鬼酒生产中出现的特殊油珠现象, 将该油珠定义为“全息珠”,并对“全息珠”成分进行分析。结果表明,“全息珠”有别于已报道的白酒中的油珠及浑浊絮状物,其除含有乙酯类油脂外, 还含有12.52 %的高级醇和6.31 %的醛类。产生该特殊油珠现象的原因主要与馥郁香型酒鬼酒独特的生产工艺和馥郁香型酒鬼酒独有的微量香味成分有关。
酒鬼酒, 作为中国馥郁香型白酒的开山始祖, 由于特殊的地域环境和独特的酿造工艺, 铸就了其卓越非凡的品质。从她横空出世起, 就给中国酒类市场和广大消费者留下了良好印象。在对其进行低度化生产的过程中, 我们发现产生了一种非常特别的油珠, 并对这一现象进行了初步的分析和总结, 根据油珠的独特形式和特殊的成分, 也为了和其他形式的油珠相区别, 我们给它取名为“全息珠”, 现将有关情况介绍如下。
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