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关键词：
微生物,酵母,柑橘酒,筛选,特性
发表时间：
2012-11-02 09:46:57
摘要： 从柑橘自然发酵液中分离得到的酵母为出发菌，通过初筛及发酵瓶复筛，筛选得酵母菌株GJ- 17，该酵母的最适生长温度为28 ℃，最适pH 生长范围为3.2～4.2，耐酒精能力较高，可达到16 %Vol。在柑橘汁发酵中发酵能力强，产生酒度较高，残糖较低，产香较好，完全可以作为独立的发酵菌株使用。
柑橘酸甜可口, 营养丰富, 有很高的食用和药用价值。它不仅味道鲜美, 而且具有很高的营养价值。据测定, 柑橘果肉含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及苹果酸、柠檬酸等有机酸类营养成分, 而且富含维生素, 它含有的维生素C 是苹果的7 倍, 梨的10 倍。
我国柑橘年产量达到1000 万吨, 为世界柑橘总产量的11.79 %, 仅次于美国和巴西, 居世界第三。但在柑橘加工方面水平不高, 远远低于33 %的世界总体水平。柑橘易腐烂, 无有效的保鲜措施, 利用其作原料酿造柑橘酒是一种有效方法。为了获得合适酿造柑橘酒的酵母, 使其充分适应柑橘汁的原料特点, 我们从柑橘汁自然发酵液中筛选适宜的菌株, 获得一株适宜柑橘酒发酵的酵母GJ- 17, 并对其进行了简单的特性研究。
我国柑橘年产量达到1000 万吨, 为世界柑橘总产量的11.79 %, 仅次于美国和巴西, 居世界第三。但在柑橘加工方面水平不高, 远远低于33 %的世界总体水平。柑橘易腐烂, 无有效的保鲜措施, 利用其作原料酿造柑橘酒是一种有效方法。为了获得合适酿造柑橘酒的酵母, 使其充分适应柑橘汁的原料特点, 我们从柑橘汁自然发酵液中筛选适宜的菌株, 获得一株适宜柑橘酒发酵的酵母GJ- 17, 并对其进行了简单的特性研究。
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