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关键词：
小曲多粮糖化,工艺,酒鬼酒
发表时间：
2012-09-28 08:53:05
摘要： 白酒中乙酸乙酯与乙缩醛由于极性极为相近，在极性毛细管柱上无法实现分离。分析过程通过加无机酸水解法对酒样进行预处理，屏蔽掉乙缩醛的干扰，乙酸乙酯形成孤峰，进行定量分析，然后以牺牲分析时间为代价，二次进样，最终实现包括乙酸乙酯、乙缩醛在内的白酒全组分分析，该方法经济、简便、易行。
白酒是中国特有的酒种，与威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒、金酒并称世界六大蒸馏酒。由于工艺上的差别，国外的蒸馏酒在香气的呈现上以醇香为主， 而中国白酒则以酯香为主。在中国各大香型白酒中乙酸乙酯、乳酸乙酯无论是绝对含量， 还是在酒体香气成分的构成方面都占据很重要的地位。以前受分析技术的限制，白酒研究和生产控制只能借助于化学分析手段， 从宏观上测定某类物质的总量，如总酸、总酯、总醇、总醛等，无法从微观上深入研究白酒。随着气相色谱技术特别是毛细管技术应用于白酒行业，进行生产控制、质量检测和酒体剖析、风味研究，推动了白酒行业技术的革命。
气相色谱是利用物质在固定相上的不同分离性质而实现分离，如极性、沸点等，属于一维分离。当物质组分对在一特定的色谱系统上的分离特性相近或相同时， 无论怎样优化色谱分离条件，都无法实现物质组分对的分离，也就无法定量分析。固态法白酒生产的工艺复杂，微量复杂成分众多，因此，运用气相色谱分析，同样存在此类物质组分对难以分离的问题，如DNP 柱上的丙酸乙酯和乙缩醛等。
气相色谱是利用物质在固定相上的不同分离性质而实现分离，如极性、沸点等，属于一维分离。当物质组分对在一特定的色谱系统上的分离特性相近或相同时， 无论怎样优化色谱分离条件，都无法实现物质组分对的分离，也就无法定量分析。固态法白酒生产的工艺复杂，微量复杂成分众多，因此，运用气相色谱分析，同样存在此类物质组分对难以分离的问题，如DNP 柱上的丙酸乙酯和乙缩醛等。
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