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关键词：
葡萄酒.稳定性.冷稳定处理.模拟冷稳定实验.晶母
发表时间：
2012-10-17 16:58:40
摘要： 采用乳酸盐为碳源从枝江大曲窖泥、出窖糟醅、黄水及大曲中分离纯化了16 株乳酸利用菌。其中，从黄水和大曲中分离到多种降乳菌，黄水中的3 株菌可将乳酸转化为乙醇，大曲中的多数降乳菌可转化乳酸为异丁酸、己酸、异戊酸、乙醇等风味成分。通过模拟固体发酵证明部分菌株在厌氧固体发酵条件下显示有降乳作用。
在白酒生产中， 在入窖前后乳酸菌容易在原料中产生大量乳酸。乳酸的大量存在对白酒香气成分乳酸乙酯含量有重大影响。从枝江大曲窖池中分离利用乳酸生长的微生物，研究其种类、分布及发酵作用等特性，有利于分析降解乳酸类微生物的生理特性及产品独特的风格特点。
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