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关键词：
综合利用,啤酒废酵母,生物活性肽,菠萝蛋白酶,酶水解
发表时间：
2012-10-26 11:59:44
白酒发酵副产物丢糟_黄水_底锅水中提取香味成分在酒用香料中的应用
庞宇鹏 | -> | 1105| 3| 0.791387MB |白酒,发酵副产物,香味成分,超临界CO2萃取技术,酒用香料
摘要: 利用超临界CO2 萃取技术从白酒发酵副产物丢糟、黄水、底锅水中提取酒用香味物质, 并将其和天然己酸酯化生产出不同风味的己酸乙酯( 天然己酸乙酯、窖香己酸乙酯、粮糟己酸乙酯) , 应用到生产实践, 对提高酒质、增加酒体复杂微量成分具有明显的效果。
传统浓香型曲酒发酵过程中产生丢糟、黄水、底锅水等发酵副产物。丢糟是面糟发酵经固态蒸馏取酒后的残糟, 黄水是发酵过程中在窖底形成的黄褐色淋浆水,底锅水是蒸馏过程中水蒸汽蒸发遇酒醅冷凝回流形成于锅底的蒸浆水。这些副产物均富含大量的香味物质成分, 有残淀、还原糖、有机酸、酯类、醇类、羟基化合物、酚类化合物、含氮化合物、杂环类化合物等。酒厂大都没有对其进行有效利用而直接将其放弃, 这样既没有经济效益, 又带来环境污染。有部分酒厂很重视其利用价值的
开发: 如利用其开发成为酯化液、串蒸液、回窖发酵液等, 但提取利用率低, 产品质量不稳定。
四川省食品发酵工业研究设计院、四川省天府名优酒研究中心、四川省申联生物科技有限责任公司等几家科研单位利用超临界CO2 萃取技术, 将丢糟、黄水、底锅水中的香味成分有效提取, 生产成酒用香料, 在白酒中应用效果明显, 给酒厂带来了较好的经济效益和社会效益。
开发: 如利用其开发成为酯化液、串蒸液、回窖发酵液等, 但提取利用率低, 产品质量不稳定。
四川省食品发酵工业研究设计院、四川省天府名优酒研究中心、四川省申联生物科技有限责任公司等几家科研单位利用超临界CO2 萃取技术, 将丢糟、黄水、底锅水中的香味成分有效提取, 生产成酒用香料, 在白酒中应用效果明显, 给酒厂带来了较好的经济效益和社会效益。
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