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关键词：
紫丁香,环烯醚萜,齐墩果酸,羟基苯乙醇
发表时间：
2012-02-28 11:18:38
摘要:通过气相色谱-质谱法分析了水酶法提取的石榴籽油的脂肪酸组成。结果表明: 石榴籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，总不饱和脂肪酸含量达94%以上。采用Schall 烘箱法，以过氧化值( POV) 为参考指标，研究了光线、温度及抗氧化剂对石榴籽油氧化稳定性能的影响。结果表明，温度、光线对石榴籽油的氧化过程都有影响，温度的影响更为显著; 叔丁基对苯二酚( TBHQ) 对石榴籽油具有良好的抗氧化效果，并与抗坏血酸( VC) 具有较好的协同增效作用; 生育酚( VE) 和没食子酸丙酯( PG) 对石榴籽油无显著抗氧化作用。
石榴( Punica granatum L． ) 又名安石榴、若榴、丹榴、天浆及金罂等，属于石榴科石榴属落叶灌木或者小乔木，我国南北各地均有种植，分布广泛。石榴是生食鲜果，也是传统中药的重要来源。石榴籽油因其特殊的脂肪酸组成，越来越受到人们的重视，研究表明石榴籽油具有很高的营养及医疗保健价值［1-3］。
石榴籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸，含量在90% 以上［4］，而不饱和脂肪酸的富集使油脂在加工、储藏和使用过程中易受空气、光照、酶及金属离子等的作用，发生自动氧化反应，导致酸败变质。因此，在石榴籽油的加工及贮藏过程中，防止不饱和脂肪酸的自动氧化进程将是保证油脂品质一个不容忽视的问题。为延缓石榴籽油自动氧化进程，提高其保存期，本文在分析石榴籽油脂肪酸组成的基础上，研究了它的抗氧化性能，预测其货价寿命，以期为石榴籽油的加工、应用及深度开发提供一定的理论依据。
石榴籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸，含量在90% 以上［4］，而不饱和脂肪酸的富集使油脂在加工、储藏和使用过程中易受空气、光照、酶及金属离子等的作用，发生自动氧化反应，导致酸败变质。因此，在石榴籽油的加工及贮藏过程中，防止不饱和脂肪酸的自动氧化进程将是保证油脂品质一个不容忽视的问题。为延缓石榴籽油自动氧化进程，提高其保存期，本文在分析石榴籽油脂肪酸组成的基础上，研究了它的抗氧化性能，预测其货价寿命，以期为石榴籽油的加工、应用及深度开发提供一定的理论依据。
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