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关键词：
微生物,醅,6SrRNA,隆文库,GGE
发表时间：
2012-10-26 11:55:25
摘要: 对酯化菌的种类、特性、酯化效果及在浓香型大曲酒生产中的应用进行了较系统的阐述, 对酯化菌的研究与应用提出见解。
酯化菌不是微生物分类学上的名称, 而是体现具有酸、醇酯化特殊功能的特定微生物的统称。据报道, 这类微生物在细菌、霉菌、酵母菌中均有存在。细菌研究方面, 在20 世纪80 年代山东大学刘复今教授曾有报道;酵母菌能合成乙酸乙酯是早为人知的事实, 虽然对能合成己酸乙酯的报道极少, 但酵母菌在己酸菌培养及在浓香型大曲酒酿造中能促进己酸菌的生长和己酸乙酯的生成也是不争的事实; 能合成己酸乙酯的菌株多为霉菌, 曲霉、毛霉、根霉均有, 但并非任何菌株都具有这一特殊功能。综观近10 多年的相关资料, 对酯化菌的研究着重在红曲霉和根霉, 不少都筛选出能高产己酸乙酯的酯化菌。
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