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关键词：
微生物,醅,6SrRNA,隆文库,GGE
发表时间：
2012-10-26 11:55:25
摘要： 原酒鉴评是对酿酒工艺、制曲工艺所涉及的人、机、料、法、环节结果的评价，是对原酒酒体风味特征的认识，是指导工艺的改进和酒体设计的基础。阐述了浓香型大曲原酒鉴评过程人对白酒的感知、感官检验鉴评、鉴评条件、鉴评过程、原酒风味特征及工艺操作对原酒风味损害。
以粮谷为原料，以大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、分级贮存而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
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