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关键词：
大曲,包包曲,生产工艺
发表时间：
2013-01-23 16:22:44
摘要： 充分利用二氧化碳回收、净化与提纯技术，生产出高纯度、洁净、无杂味的二氧化碳应用于啤酒生产，以提高啤酒的新鲜度，降低生产成本、保护环境，实现循环经济和可持续发展。详细阐释了在二氧化碳回收、净化与提纯过程中的关键工序、设备控制点、循环使用要求等应注意的事项。
现代化的啤酒生产过程除麦汁冷却过程需要充氧外，其他生产过程（包括酿造、包装过程）均需要隔绝氧气，尽量减少氧的摄取。所以，就需要在酿造容器、灌装机充有隔绝氧气的惰性气体，并需要输送配管密闭、洁净。二氧化碳是构成啤酒泡沫和杀口的骨架成分， 它参与了啤酒酿造过程，与氧气形成竞争抑制，也是最好隔氧的惰性气体。由于二氧化碳也是啤酒发酵过程的副产物之一，其经回收、净化和提纯处理后既得到综合利用，减少了温室气体的排放，保护了环境，提升了啤酒的新鲜度，又可以降低成本，而被啤酒生产厂家竞相采用。但啤酒发酵过程产生的大量二氧化碳气体中夹带高级醇、酒精、DMS及二氧化硫等有异杂味的物质，需要经过物理处理后，除去异杂味物质而得到口味纯净、纯度达到标准要求的二氧化碳。再经提纯后的二氧化碳气体就可用于啤酒过滤填充和制备脱氧水填充，亦可用作排氧与背压。纯净的二氧化碳气体也是啤酒口味干净、天然的保证。
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