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关键词：
大曲,包包曲,生产工艺
发表时间：
2013-01-23 16:22:44
摘要： 影响啤酒过滤的主要因素有过滤前酵母细胞浓度、酒液粘度、固形物含量、稳定剂等；对β-葡聚糖、α-葡聚糖、酵母、颗粒物对啤酒过滤性的影响进行研究分析。改善啤酒过滤性的措施主要有降低麦汁和啤酒中β-葡萄糖的含量，降低过滤前酒液中的酵母细胞数，控制添加剂的添加，添加过滤助剂。
啤酒的过滤性是指啤酒中的物质组成对过滤效果产生影响的性质。过滤工序是一个纯物理过程，是控制啤酒清亮度的关键点之一。过滤后啤酒不仅清亮透明，色度降低，啤酒生物、非生物稳定性也得到有效改善。
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